◎特定名称酒とは
特定名称酒とは、「吟醸酒」や「本醸造」など、日本酒を製法や原料の違いによって分類したもの。
麹の割合は15％以上のものに限られる。
＜吟醸酒について＞
吟味して醸造すること。低温（5～10度程）で長期間（30日以上）発酵させる。粕の割り合いが多い
→なぜ粕の割合が多いのか：高くすることで香りが高くなる
味や香り：フルーティーな香りとスッキリとした味わい
→なぜそうなるか調べる
＜純米酒について＞
醸造アルコールを使用しないもの。
味や香り：旨味とコクがある濃厚な味わい
＜本醸造酒について＞
精米歩合70％以下で醸造アルコールを使用したもの。
→醸造アルコールなしではダメなのか？
味や香り：純米酒に近い香りと風味だが、純米酒よりもスッキリとしていてまろやか
＜表示条件＞
※普通酒は特定名称酒ではない
＜参考サイト＞※サイト名,URL,アクセス日の順
・月桂冠webサイト http://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/brew/sake/sake03.html （2014/9/1）
・李白酒造webサイト http://www.rihaku.co.jp/?id=72 （2014/9/1）
・国税庁webサイト https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/hyoji/seishu/gaiyo/02.htm （2014/9/1）
特定名称酒とは、「吟醸酒」や「本醸造」など、日本酒を製法や原料の違いによって分類したもの。
麹の割合は15％以上のものに限られる。
＜吟醸酒について＞
吟味して醸造すること。低温（5～10度程）で長期間（30日以上）発酵させる。粕の割り合いが多い
→なぜ粕の割合が多いのか：高くすることで香りが高くなる
味や香り：フルーティーな香りとスッキリとした味わい
→なぜそうなるか調べる
＜純米酒について＞
醸造アルコールを使用しないもの。
味や香り：旨味とコクがある濃厚な味わい
＜本醸造酒について＞
精米歩合70％以下で醸造アルコールを使用したもの。
→醸造アルコールなしではダメなのか？
味や香り：純米酒に近い香りと風味だが、純米酒よりもスッキリとしていてまろやか
＜表示条件＞
| 特定名称 | 原料 | 精米歩合 | こうじ米使用割合 |
| 吟醸酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 60%以下 | 15%以上 |
| 大吟醸酒 | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 50%以下 | 15%以上 |
| 純米酒 | 米、米こうじ | ー | 15%以上 |
| 純米吟醸酒 | 米、米こうじ | 60%以下 | 15%以上 |
| 純米大吟醸酒 | 米、米こうじ | 50%以下 | 15%以上 |
| 本醸造酒 | 、米こうじ、 醸造アルコール | 70%以下 | 15%以上 |
※普通酒は特定名称酒ではない
＜参考サイト＞※サイト名,URL,アクセス日の順
・月桂冠webサイト http://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/brew/sake/sake03.html （2014/9/1）
・李白酒造webサイト http://www.rihaku.co.jp/?id=72 （2014/9/1）
・国税庁webサイト https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/hyoji/seishu/gaiyo/02.htm （2014/9/1）