【日本酒が出来るまで】
(1)お米作り・収穫（玄米の状態）
◎酒造好適米
↓
(2)精米
◎精米歩合
◎昔の精米方法
↓
(3)枯らし（2～4週間）
↓
(4)洗米（給水するので手早く作業する）
↓
(5)浸漬
↓
(6)蒸米（でんぷんを扱いやすくなるようにα化させる）
◎「麹用」「酒母用」「掛け米用」に分ける
↓
(7)製麹（麹造り）
◎でんぷんがブドウ糖に変化：アミラーゼ
◎タンパク質がアミノ酸に変化：プロテアーゼ
◎脂肪をグリセリンと脂肪酸に分解：リパーゼ
↓
(8)酒母（菌を繁殖させる）
◎生もと造り
◎山廃仕込み
↓
(9)仕込み（蒸米・麹・水を混ぜ、酒母から醪へ変化させる）
◎三段仕込み
◎五段仕込み
◎本醸造
◎純米酒
◎初添え、踊り、仲添え、留添え
◎酵母
◎水
↓
(10)醪（タンク内で糖化を発酵が追いかけるように進行する：1ヶ月間）
↓
(11)上槽・槽がけ（完成した醪を絞る）
◎酒かす
◎しぼりたて（12月頃）
◎斗瓶取り
◎あらばしり
↓
(12)滓り引き（沈殿させる）
↓
(13)濾過
◎無濾過
↓
(14)火入れ（加熱殺菌）
↓
(15)貯蔵
◎原酒
↓
(16)割水
↓
(17)火入れ二回目
◎生貯蔵酒
◎生酒
↓
(18)瓶詰め
ー完成！ー
＜メモ＞
・早いところでは、8月末から酒造りが始まる。
＜参考サイト＞※サイト名,URL,アクセス日の順
・東京都酒造組合webサイト http://www.tokyosake.or.jp/fan2/fan2.htm （2014/8/22）
・英君酒造webサイト http://eikun.fc2web.com/saketukuri1.html （2014/8/22）
・出羽桜酒造webサイト http://www.dewazakura.co.jp/dpr/dpr01.htm （2014/8/22）
(1)お米作り・収穫（玄米の状態）
◎酒造好適米
↓
(2)精米
◎精米歩合
◎昔の精米方法
↓
(3)枯らし（2～4週間）
↓
(4)洗米（給水するので手早く作業する）
↓
(5)浸漬
↓
(6)蒸米（でんぷんを扱いやすくなるようにα化させる）
◎「麹用」「酒母用」「掛け米用」に分ける
↓
(7)製麹（麹造り）
◎でんぷんがブドウ糖に変化：アミラーゼ
◎タンパク質がアミノ酸に変化：プロテアーゼ
◎脂肪をグリセリンと脂肪酸に分解：リパーゼ
↓
(8)酒母（菌を繁殖させる）
◎生もと造り
◎山廃仕込み
↓
(9)仕込み（蒸米・麹・水を混ぜ、酒母から醪へ変化させる）
◎三段仕込み
◎五段仕込み
◎本醸造
◎純米酒
◎初添え、踊り、仲添え、留添え
◎酵母
◎水
↓
(10)醪（タンク内で糖化を発酵が追いかけるように進行する：1ヶ月間）
↓
(11)上槽・槽がけ（完成した醪を絞る）
◎酒かす
◎しぼりたて（12月頃）
◎斗瓶取り
◎あらばしり
↓
(12)滓り引き（沈殿させる）
↓
(13)濾過
◎無濾過
↓
(14)火入れ（加熱殺菌）
↓
(15)貯蔵
◎原酒
↓
(16)割水
↓
(17)火入れ二回目
◎生貯蔵酒
◎生酒
↓
(18)瓶詰め
ー完成！ー
＜メモ＞
・早いところでは、8月末から酒造りが始まる。
＜参考サイト＞※サイト名,URL,アクセス日の順
・東京都酒造組合webサイト http://www.tokyosake.or.jp/fan2/fan2.htm （2014/8/22）
・英君酒造webサイト http://eikun.fc2web.com/saketukuri1.html （2014/8/22）
・出羽桜酒造webサイト http://www.dewazakura.co.jp/dpr/dpr01.htm （2014/8/22）