豪雪地・小谷村特産の「雪中キャベツ」
雪中(ゆきわり)キャベツと読みます
通常秋に収穫されるキャベツを
畑に根を張ったまま越冬させ
1月後半〜2月頃に積雪の中から堀り出して収穫するキャベツ
雪の中は
０℃ほどに保たれていますので凍りつくことはありません
０℃前後の雪中で数ヶ月過ごす間
キャベツが自身のでんぷん質を
糖質に変えながら生き続けることで
甘さが備わります
その糖度は9度前後とフルーツ並みの高さにもなります
例えればトウモロコシのようで
冷たい雪でよく締まった
葉のパリッとした歯切れのよい食感も
このキャベツならではの特徴
生のままで食しても甘く
キャベツ特有のエグ味や青臭さに代わりに
爽やかな香りが広がります
甘さは火を通すと一層引き立ち
やわらかな葉もおいしいですが
糖分をたっぷり蓄えた
芯の甘味やみずみずしさが格別なキャベツ
生のままサラダとして食すのが一番のおすすめ
それ以外にも
くし型にきったひと固まりを天ぷらに
さっと塩をかければさらに甘みが増し
キャベツがこんなにも甘く
濃厚な旨味を感じられるのかと
これまでのキャベツの概念を変えてしまう
この限られた時期にだけ
出会うことの出来る旬の味わいです
当宿は大きなキッチンで自炊が出来ます
是非食べてみて下さいな
白馬乗鞍スキー場へ徒歩５分
ゲストハウス もりおの家 白馬店
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