こんにちは。
ゆのきりょうこです。
鏡開き用にことことと小豆炊き
外は寒いけれど炊いた火のおかげかお部屋の中は
とても暖かです。
このレシピ
甘さ控えめの
小豆だけを食べるときの母のレシピです。
パンに塗ったり、お茶のお供にしたり。
これをベースに明日は水とお砂糖を足してお善哉を作ります。
いつもは茹でこぼしなしなのですが
明日は鏡開き
一度茹でこぼして丁寧に炊きました。
ふだんは手間なくショートカット。
小豆を洗ったら②からスタートしています。
②からのスタートでも美味しいですよ。
＜材料：母の勘を数値化＞
小豆 ２００ｇ
水 ８００ｍｌ～１ℓくらい
ざらめ（他のお砂糖でも可。でも母はざらめ派） ６０ｇ～１００ｇ（※１）甘さはお好みで
天然塩 ちょっと 小さじ1/6より少なめ
＜つくりかた＞
①ボウルの中で小豆を研ぐように洗う。
この音が小豆研ぎのお話を思い出して好き。
鍋に小豆と1ℓくらいのお水を入れて中火にかける。
沸いたら弱火で５分炊く。火を止めて、蓋をして２０〜３０分そのまま置く。
ざるにあげて茹でこぼす。
②①を鍋に戻し、水８００ｍｌを入れて中火にかける。
沸いたらぐらぐらと豆を対流させながら８分炊く。
そのあと蓋をして極とろ火で1時間炊く。
お水加減は炊き上がりがちょうど水がなくなるような量ですが、焦げ付きそうなくらい少なくなったら足してください。新豆ならもっと早く炊けます。
③指で軽く潰せるようになったら、お砂糖を分けて入れる。
蓋をしてしばらくするとお砂糖から水分が出てきて、溶けていきます。
（※１）もっと甘いのが好きな方はお砂糖をあと４０ｇ足してもいいです。
④甘みの調整ができたら、
お塩を少し加え、
小豆をつぶさないように、
何回かだけ中華鍋の
チャーハンのご飯を回転させるが如くのイメージで鍋ごとふる。
ここまで作っておくと、
後はもっと練ってとろりとしたあんこにしてもいいし、
お水を入れて炊いて善哉にしても。
あんこは冷蔵庫で１週間ほど大丈夫です。
⑤善哉を作るときは、砂糖はお豆に対して８０％入れるそうです。
なので、トータル１６０ｇになります。
６０ｇで作った人は１００ｇ足してね。
明日が楽しみ。
そして明日になる前にあんこ食べ終わっちゃたらどうしよう。
ドキドキ💖
前にも母の炊き方を記事にしていて
今でもこちらを読んでくださる方がたくさんいらっしゃいます。
ありがとうございます。
動画入ってます。
管理栄養士 ゆのきりょうこ
