お菓子もたくさん
こちらはウエハース。
チョコ、ティラミス、ココナッツ味を試食して、チョコを購入
軽くてサクサク、止まりませ～ん。
日本初上陸のショコラティエもお目見えです。
ラ モリーナ。
カカオ成分のパーセンテージがかなり種類豊富でした。
さすが、エスプレッソに合いそうな苦めの物ばかり。
他にも欲しいものばかりでしたが、やはりお値段はかなり高め。
むうぅ。。
ＰＥＣＫのイタリアンメロンパン
少し温めなおすと、外はカリカリ、中はふわふわ
チャバティーナも買ったので、今夜は洋風ごはんにしましょう
新宿高島屋グランドブルーム記念
ジローラモさんだってトークショーやっちゃいます。
オリーブオイルやパスタなどなど
美味しそうなイタリアンフードがずらり
ギリギリ空席があったので、林 茂先生のワインセミナーに
参加しました。試飲はできませんが、、、
イタリアで、日本人では初めてソムリエの資格を取った方です。
かなりお買い得な珍しいワインばかり。
ワインの近くにはたくさんのチーズが
試食も充実していて活気が溢れていました。
もちろん、スウィーツもありましたよ！！！
もう少し写真公開しますね。
こちらはカフェ コキヤージュ
日差しがやわらかく降り注いでいて気持ち良さそう
外観。。。
空もこういう風に切り取られます
こういう形のケーキ型ありますよね。
都会にもきれいな夕焼け空なのでした
オープン前から気になっていた美術館へ
もうとにかく圧巻の建築物です
お目当てはこちら
（５月７日までですよ～！）
「異邦人たちのパリ １９００－２００５」
～国立新美術館開館記念 ポンピドー センター所蔵作品展～
あたりまえですが、「ポンピドーセンターでみたことある！」
ものばかりです。
でもやっぱりフジタやピカソは素敵。
一番のお気に入りは、自身の結婚式を描いた
マルク シャガールの、「エッフェル塔の新郎新婦」ですが
そしてもうひとつのお目当ては、、、
かの、「ポール ボキューズ」 日本初上陸レストラン
なにがすごいってこの形ですよね。
メニューを見るだけのおば様方多し。
私も食事は次回にします。
ホントに美しい建物なので、
もっと写真をご紹介しますね！
以前から気になっていたパティスリー、
「ロワゾー ド リヨン」のスイーツを
Ｋさんにいただきました
１．パート ド フリュイ と
２．クサン ド リヨン です
１．は、フルーツの濃いうまみがぎゅーっと詰まった
ゼリーのようなフランスのお菓子。
このパッケージには、
オレンジ、イチゴ、洋ナシ、カシス、青梅、マンゴー味
かーなーり美味しいです
２．は、リヨンの名産品。
私が現地で見た時は、マジパンでできた周りの部分が
緑色の物が多かったのですが、
こちらはかわいいオレンジ色。
中のチョコレートがとけかかっていて
これまた美味
Ｋさんがパリのコルドンブルーでお菓子の勉強を
されていたときのお友達が開いたお店だそうです。
ぜひ一度訪れてみたいお店です。
きっとケーキも美味しいんだろうなぁ
ありがとうございました
写真を見返していると、レストランでお出ししていた
プチフールなんかのことを書いてなかったので
ご紹介します。
お誕生日のショートケーキ
特製のアップルパイ。
パータフィロという薄い生地に溶かしバターと
パンデピスの粉末スパイスを塗って
セルクルに入れて焼いたケースに
キャラメリゼしておいたあつあつのリンゴを詰めます。
プラリネ風味のキャラメルアイスをのせて
チョコとピスタチオとアングレーズソースで飾ります
以前にもご紹介した、ピラミデック
デザートの後には、必ずプチフールと
焼きたてのプチマドレーヌをお出しします
トリュフやタルト、メレンゲ、ムース、
クッキー２種などなど。。。
たいていのお客様はおなかいっぱいに
なってしまうようです。
お帰りの際にはお持ち帰り用の
プチフールもお渡しするんですよ
先週ですが、第１０回をむかえる
ファベックスに行ってきました。
食品大賞のコーナー
大賞は、、、「サントリー黒ウーロン茶」でした
ＵＦＯ、ポッキー、
おたふくソースやエビスビールなどなど
なっとくのラインナップでおもしろい！
いろんな食卓の演出や食育についてのブースが多く、
日本の食はここまで進化しているのか。。。と
考えさせられました。
全て冷凍生地から作られたパン
誰でも失敗なく、スーパーの一角などで
フランチャイズのパン屋が開けます、という宣伝文句
おびただしい数のパッケージコーナーも
同じ量のゴミが出るということですよね
もっと全体に環境問題にも取り組んでいただきたいものです
夕暮れの帰り道
観覧車
戦利品です
なんだかんだ、しっかりゲット
イタリアの製菓機器を扱うカルピジャーニ ジャパンの
セミナーに参加してきました。
タイトルは、ＣＡＲＰＩＧＩＡＮＩ ＧＥＬＡＴＯ ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ
「シャーベットとクリームベースジェラートの中の糖」
講師の、パオロ カッペリーニ氏です。
まずは、「レモンとミントシャーベット」を作りながら
「糖の比較表や凝固点降下の違い」
「甘味料としての糖」
などの講義です。
このマシーンがまた優れものなんですよ。
フルーツのジェラートは、果物自体の糖度にもよりますが
大体全体の２８％にします。
ほとんどの果物には１０～１５％の糖が含まれており
なつめやしは６０％以上にもなるそうです。
もちろん出来たてを試食できます
ピンクの方は、「バルサミコ酢とイチゴシャーベット」です
数種類の糖や安定剤の割合がきちんと計算されているから
こういうプロのなめらかな味になるというのを実感
続いてミルクベースのジェラートのおける糖について。
最近は甘くなりすぎるのを防ぐ為に
トレハロースがよく使われるようです。
「ジェラート ボネ」。
チョコレートとアマレッティというビスケットが入っていて絶品
アマレット ディ サロンノというリキュールもよい香りです
スタッフのみなさん。
２時間にわたる講習会、とっても勉強になりました
糖についてこれからももっと考えながら
お菓子作りをしていきたいと思います。
ブログを初めて約３ヶ月。
某高級レストランの裏側をお伝えしてきましたが
この度、ひとまずお休みすることになりました。
こちらがレストランでの最後のウェディングケーキとなりました。
丸３段に、たくさんのフルーツと純白のバラ
くにさんカップルに捧げます
打ち合わせの時、「トップにもバラを飾りましょうか？」
と聞いたところ、「いや、食べ物に食べられない物を
のせるのは、、、。」とおっしゃっていたのが印象的でした
確かに美味しそうにできました
というわけで、
「レストランの秘密」はおしまいですが
「ソムリエパティシエ」であることに変わりはないので
これからも心機一転、美味しい物ブログを
書き続けていきたいと思います
最初から読んでくださっている方も
最近見つけてくださった方も
どうぞ引き続きよろしくお願い致します。
ありがとうございました
