ワイン教室仲間のＣさんのお誘いで
中野坂上のワインバー「プチコニシ」に
行ってきました。
アルフレッド グラシアンのシャンパーニュに
始まって、’９６の甲州やプピーユ、サヴィニーなどなど
美味しいワインが続きます。
そしてなんと！！社長の計らいで、、、
マルゴー’９５
５大シャトー！！！
むせかえるような高貴な香りに
圧倒されながらも、まだまだ宴は続くのでした。。。
私もお店でチョコチョコ作ってみました
右下から時計周りに、パベ（石畳）ドショコラ、
３種のベリーのガナッシュを詰めたボンボンショコラ、
キャラメリゼしたアーモンドをチョコで包んでココアを
まぶしたもの、丸いのはポムドテールというフランスの
お菓子をアレンジしたトリュフです。
これは、パリのお菓子屋さんやパン屋さんでよく
見かけたのですが、余ったスポンジ生地に
バタークリーム、ラムレーズン、ココアやナッツを
混ぜてじゃがいもに見立てた形にしたものです。
アーモンドで芽をつけます。
他にもピンクや黄緑のマジパンでくるんで
子豚やいちじく型も
職人の知恵ですね。
何はともあれ、みなさんハッピーバレンタイン
日付が変わりました。２月１４日
こちらはピエールエルメと
ジャンポールエバンのケーキ盛り合わせです。
贅沢ですねええ
さて、お友達のKさんから、チョコレートフォンデュについての
ご質問がありましたので、簡単な作り方をご紹介します。
１．牛乳１００ｇと生クリーム１００ｇを鍋で沸騰する手前まで温める
２．卵黄１個に１を加え、泡だて器で混ぜたら再び鍋にもどして
とろみをつける
３．刻んだチョコレートに少しずつ加え、よく混ぜれば出来上がり！
イチゴやバナナ、パンなどをつけていただきましょう。
お好みでリキュールやスパイスを加えても。
ポイントは、水分とチョコの割合を２：１くらいにすることです。
卵黄は入れなくても出来ますが、コクがでるのでおすすめですよ。
バレンタインにいかがですか
高級なレストランに行く時って、
イベントや記念日が多いですよね。
もちろん事前にご予約いただければ
私がメモリアルケーキをお作りします。
２月のお誕生日の方には
こんなのいかがでしょうか
下の段は、濃厚なチョコレートムースに
ローストしたクルミとマロングラッセをいれたもの。
上の段はイチゴやラズベリーのショートケーキ
そんな時はスポンジ生地もココアベースで。
発酵バターと牛乳を加えてしっとり仕上げます。
たっぷりのフルーツに艶出しの
ナパージュを塗ってピスタチオで飾ってみました
ところで、昨日の情熱大陸
すばらしかったです
クープドモンド２００７で日本の
パティシエチームが見事優勝
その苦労を思うと、思わず涙が出ました。
本当におめでとうございます
我がレストランでは、ケータリングサービスも行っています。
今回は、南麻布の某外資系会社の
社長さん宅に行ってきました。
エントランスから、、、う、うわあ～
広すぎです。。。
４階建ての大豪邸に集まったのは、
六本木ヒルズのアメリカン幼稚園の父兄の皆様約６０名。
もちろんみなさん英語です。
奥様にお話を伺うと、なんでも
４月にみんなでカジノパーティーをやるので、
今日はその為の資金集めの会なんだとか。
なんですか、それ
壁には、一口３０万円の寄付（？）を集う
ボードなどがございました。。。
サーブしたお料理は、サーモンマリネ＆キャビア、
鴨のスモーク、フォアグラテリーヌ、
クラブケーキ、カリフォル二アロールなどなど。
デザートには、ガトーショコラやタルトレット、レモン風味のメレンゲを
テンパリングしたチョコレートで包んだものなどをお出ししました。
みなさん盛り上がってましたよー
内容は、今回お二人がコラボしたショコラの
詰め合わせのお話や、これからのパティスリービジネス
などなどなど、興味深いことばかり。
辻口シェフは来年の秋頃に、パリのオペラ座近くに
ショップをオープンさせる予定だそう。
動画でお菓子教室も始めるみたいです！
最先端のパティシエ事情が聞けて
お勉強になりました。
最後はカメラマンのリクエストに答えて
ポーズとりまくり。
おちゃめなシェフSでした！
アムールドショコラは、１４日までやってるので
みなさんもぜひ。
たくさん試食ができますよ！
休憩時間にレストランを抜け出して、
高島屋のショコライベントに行ってきました。
今日はカリスマ辻口シェフとデンマーク王室
デザートシェフのヘイバーグシェフの対談を見に。
さすがの貫禄です
詳しくはまた。。。
