モバックショウリポート その１

少し遅くなりましたが、モバックショウの報告です。　

とにかくとても一日では見て回れない広さだったので

少しずつご紹介します。

まずは、１番の目的であった木村成克シェフの

デモンストレーション

カルピジャーニ社のマシーンを使って

フランボワーズのジャムを作ります。

材料を上から入れて、ぴっぴっと設定するだけで

簡単にジャムが出来てしまいます

シェフ曰く、「文句も言わないし、人一人雇うと思えば。。。」

とのこと。カスタードクリームも

牛乳８リットル分も一度に出来て

衛生的に冷ますところまでやってくれるのです。

そのジャムを使ったケーキがこちら。

ジョルジュサンドというものですが、

かつてショパンの恋人であったという

女流作家の名前です。

濃厚なチョコクリームとチョコレートスポンジが

何層にも重なっていて、甘酸っぱいジャムと

よく合います。

右のほうにちらっと写っているのは、

メレンゲのカップに出来たてのジェラートを入れて

飾ったケーキ

サントノーレ型というとんがった口金で

生クリームを絞り、ラズベリーやアプリコット、

ピスタチオで飾りつけ。

木村シェフは７月からお台場のジェラートの

お店をオープンさせるそうです。

もちろんパティスリーのほうも。。。

現在物件お探し中ということで

とっても楽しみですね

レストランの新メニュー試作会

わがレストランでは、季節に合わせて

新メニューを決める試食会が行われます

こちらお魚部門の舌平目。

鳥のコンフィとちりめんキャベツのパスタ。

フォアグラとトリュフを包んだ鳥料理。

キュイジニエくんたちは、この日のために

いろんなアイデアを出して頑張っています。

私は、カメラマンプラス、

この素晴らしいお料理に合う新作デザートを

考えます

うちに来られるお客様が

どんなお料理を望んであるのか、、、。

緊張感漂いながらも楽しいんですよね、これが。

なんせ今や総理大臣になったお方も

いらっしゃるんですから

審査を通過した優秀作品が

３月から登場します

ビストロ最高

数少ない休みを利用して（今月は３日）、

大好きなビストロへ行ってきました

スパークリングワインを飲みながら

その日のメニューを決めます

まずはわかさぎのエスカベッシュと豚の田舎風テリーヌ

砂肝コンフィのサラダに続いて、、、

お魚はすずきのポワレ

ワインは金メダル受賞のシャトーロンフォー

メルロー主体でコクのある味わいです。

そしてお肉は、リードボーのムニエルを選択

これは子牛の胸腺肉なのですが、

子牛ちゃんがお乳を飲むためにあるお肉なので

とってもミルキー

内臓系が苦手な女性にもおすすめです。

ご馳走様でした

シェフ、マダム、いつもありがとうございます

モバックショウ２００７

今日から２４日まで、幕張メッセで

モバックショウがあります。

国際製パン製菓関連産業展

パンとお菓子の新世代テクノロジー

だそうです。

先日のワイン会でご一緒したSさんが

わざわざ招待状を送ってくださったので

（ありがとうございました！）

行ってみようと思います。

２２、２３日は、カルピジャーニ　ジャパンのブースで

パオロ　カッペリーニ氏と共に、

あの！木村　成克シェフのデモンストレーションが

行われるというのです！！

木村シェフといえば、わがふるさと福岡の

パティスリー　フレというお店で腕をふるわれていたのですが、

現在は独立準備中ということなので

滅多にお目にかかることはありません。

どんなデモなのか、楽しみです

こちらは最近お客様にお出しした

バナナとくるみのケーキとチョコレートの

アイスクリームのデザート

ショーゲキ！のブーダンノワール

仕込みに追われる昼下がり、

ふと隣をみると。。。

キャー何ですか、これは

ブーダンノワール（豚の血のソーセージ）です

パティシエの私には衝撃的！

作り方を聞いてみると、５５度に温めた豚の血に、

塩　コショウやスパイスで味付けをして

少しつなぎのためにコーンスターチを入れてから

腸に詰め、約７０度のお湯で２０分ほどゆでるんだそう。

試食してみると、全然臭みもなく

まろやかな味わい。

お店ではりんごのジャムとフルールドセルを

添えてお出ししています。

それにしてもこの血まみれキッチン

美味しいものが出来あがるまでには

こんな苦労があるんですね。

レインボーケーキ

下の写真、ナンだと思います？

実はウェディングケーキに塗る

イタリアンメレンゲなんです

七色のクリームをぬりぬり。。。

出来上がったのは。。。。。。

ジャ、じゃーん

見てください！

ポップでキュートな積み木型ウェディングケーキ

たくさんのスポンジを積み上げ、キャンディーや

チョコレートで飾りつけ。

お花はカスミソウです。

新婦のご希望通り、だったみたいで

とっても喜んでいただきました。

製作時間は、５時間以上でしたけど

パティシエというよりは、ペンキ屋さん？な

気分でした

プチフール

結婚式の二次会は、ほとんどが

ビュッフェスタイルなので、大きなシルバーの

プラッターにこんなふうにいろいろちっちゃい

ケーキを盛り付けます。

ミニショートケーキ、オレンジのコンフィをのせて焼いた

ガトーショコラ、フランボワーズやマンゴーとパッションの

ムースをタルトレットにのせてソースとアラザンで

飾ったもの、フィナンシェ、ホワイトチョコ入りクッキー

などなど

リボン

チョコ作りと平行して、もちろん

ウェディングケーキ作りも張り切ってます

なんせ今月だけで約１０本の結婚式が

入っているのです。

こちらはリボンをゴージャスに

あしらった珍しいタイプ

その下には、イチゴなどのベリー、マンゴー、

キウイを挟んだ大きなハート型のショートケーキです。

二次会で２度目のケーキカットの後

切り分けて皆さんにお出ししました

そしてさらにさらに。。。！！

キター！！！ＤＲＣ（ドメーヌドラロマネコンティ）

グラン　エシェゾー’０２です

一生でも何度飲める機会があるのか。

正直これが出てくるころ、私はもうかなりの

酔っ払いだったのですが。（もったいない）

見事に開いた素晴らしい香りは

忘れることができません。。。

Ｔ社長、本当にありがとうございました！！！

マルゴーに続いては。。。！

シャトームートンロートシルト’９７

このキュートなエチケット（ラベル）は

ニキド　サン　ファールという人の作品です。

す、すごすぎる。。。

これだけでもいったいおいくら万円？って

感じなんですけど、まだ終わらなかったんですよ、

この宴気が付けば、全く見ず知らずの方々も。

つづく。。。！