実は、トリュフ専用のスライサーなのです
シェフ曰く、お値段高いそうです
なんてったって、トリュフ専用！！ですからね
昨日の飛騨高山和牛のステーキには
コレを使ってふんだんに高級キノコがふりかけられます
今日は、あの華麗なるI一家のYさんのご来店です。
レセプショニストのIちゃんも言ってましたが、
とっても謙虚で良い印象のお方。
テレビで観るよりイイ男！？でした。
お料理は、２万５千円のコース
こちらはメインの飛騨牛のステーキです。
デザートには、ベリーのソースが流れ出てくる
チョコレートムースと３種のベリーのアイスクリームにしました。
ホントは「電車のポスター（Yさんが女装している）
ステキですね！」とか言いたいところですが
そんなことはもちろん許されません。。。
それにしてもYさん、
このツラーイ花粉はいつまで飛び回る気なんでしょうか。。
隣のOくんが、おいしそーなパテ ド カンパーニュを
作っていたので取材してみました
材料は、この大きな型二つ分です。
豚ひき肉 １．５Kg
白レバー ２００ｇ
豚の背脂（５ｍｍ角） ２００ｇ
モリーユ茸（みじん切り） ８０ｇ
玉ねぎ（みじん切り） １５０ｇ
アーモンド（細かいもの） ６０ｇ
パン粉 ３０ｇ
牛乳 １００ｃｃ
全卵 １コ
卵黄 １コ
ブランデー 適量
キャトルエピス 適量
塩、こしょう
１ フライパンで、玉ねぎ、背脂、モリーユ、アーモンドの順に炒める
２ あら熱が取れたら、豚ひき肉に混ぜる
３ 一晩ブランデーと牛乳につけておいたレバーをさっと水洗いし、
軽く炒める。裏ごしして２に混ぜる
４ ボールに全ての材料を入れ、粘りが出るまで手でこね合わせ
テリーヌ型に詰める
５ ７５度のコンベクションオーブンで１時間加熱する
出来上がりはこちら
おいしそ～さぞかし
や
に合うことでしょう。。。
ちょっと手間がかかりそうですが、チャレンジャーはぜひ
黄色い部分は、マンゴーとパッションフルーツの
ムース（１：２）くらいの割合です
上の白い方は、タヒチ産バニラビーンズ（キロ７万円！）
たっぷりのパンナコッタです
ピラミッドをスプーンで開けると。。。
中から半熟たまごそっくりのアプリコットソースが
出てくる仕掛け
ピラミッド アーンド エッグで、ピラミデック
今日は、ウエディングケーキを新婦の
お友達と一緒に作るという初めての試み
まばずは大きなハートを４つつなげてクローバーにします
その上に、ゆかちゃんがナッペした、イチゴのショートケーキをのせます。
紫のバラをたっぷりトップに飾って。。。
完成
なんといっても今日の主役はこちら
お菓子の専門学校に通うゆかちゃんがおうちで作ってきてくれた
マジパンの新郎新婦です
ちゃんと小指に赤い糸が結ばれています
お二人のフットサルのユニフォームも完璧
いつもあくせく一人でケーキ作っているので
たまには楽しく、こういうのもいいもんですね
そうこうしている間にもレストランでは
たくさんの結婚式が行われていました
「四角の大きな１段の上に、二人の名前とぉ、
あと、丸の３段も上にのせてもらえませんか？」
という新郎新婦
普通はどちらかなんですけど、、、
やってみましょう
こんな感じでいかがでしょうか
ギリギリまでかかっちゃいました
その後すぐにこちら！
６段分の四角３段に、ベリーとシックなお花を
あしらったバージョン
こだわりの新婦の希望通り
そしてっそっして、、、
（このあたりでだんだん変なテンションになってきます。）
わんちゃんと一緒に、丸５段
オレンジのバラがステキ。
新郎新婦には、全ての披露宴が終わったあと
デザートをおだしします。
デザートもお二人と一緒に決めたもの。
今日はイチゴショートとイチゴアイスです
はー、おつかれ
わたし。。。
最後にたどり着いたのは、今回一番の人だかり
だった、WPTC（ワールドペストリーティームチャンピオンシップ）
の日本代表最終選考会です。
すでに前日行われていたチョコレート部門の作品
このコブラも全てチョコですよ
すごーい！！
そして今日のメインイベントである飴細工勝負」
後ろで審査しているあの方は！
こないだの情熱大陸に出ていたあのシェフではないですか！！
息の詰まるような緊張感の中
１０時間以上の戦いを終えた５つの作品が並びました。
審査中の超！有名シェフたち・・・。
ここで私はレストランに戻らなければなりませんでしたが
とにかく見所満載
の
モバックショウでしたー
来年も来ようっと
ピュラトスをすぎ、、、
フランスチックなお人形さんを過ぎると
（ちっちゃい男の子がおばあちゃんに抱っこされてて、
右がママ真ん中がパパ左のがおばあちゃん、、、！」だそうです。）
クラブ ド ラ ガレット デ ロワ
私の恩師であられる、大森由紀子先生が理事長
であり、島田シェフと一緒にデモの解説をされています。
藤森シェフや西野シェフ、永井シェフなどなど
そうそうたるメンバー
巨大なガレット
アーモンドクリームがたっぷり入ったパイで
フランスでは１月にたべられます。
フェーブというかわいい陶器がどこかに隠されていて
それが入っていた人がその日は王様になれるというもの。
たくさんの有名シェフの作品が飾られていて圧巻！
久しぶりに大森先生とお話できてよかった
チョコレートやフルーツピューレを扱う
ピュラトスのブースへやってきました。
なんと！２００４年MOFの
ステファン ルルーシェフのデモに遭遇です
まずはボンボンの中に詰めるガナッシュを
作ります。
温めたフランボワーズのピュレとトリモリンを３０度くらいにして
カカオバターとチョコの中に入れます。
ブレンダーでなめらかになるまで混ぜたら
少しお酒を加えます。
あらかじめホワイトチョコで作った型に一つ一つ
ガナッシュを詰めて、
テンパリングしたチョコで蓋をしたら、、、
（このテンパリングマッシーンがすごいんですよ！！
ボタン一つでチョコがダーっと出てきて。）
このように、キラキラなボンボンショコラの完成です
シェフ曰く、「この型になるチョコの厚さと、
ガナッシュの温度管理が大事」とのことです。
シェフは２００２年と２００４年の二回も
お菓子のワールドカップで優勝されています。
すんごいシェフのデモが目の前で
手元までしっかり見えるのも
モバックショウのいいところ
パンのブースへ行ってみましょう
コンテストがいろいろと行われているようです。
ショーケースにばっちり収まった大作。。。
こちらは」ワールドカップの選考会。
ちょうど結果発表の直前だったのですが、
私のすぐ横で、あの、ビゴさんが興奮気味に
お話されていました。
ヨーロッパのパンの技術も、お菓子同様
今や日本が超えてしまえるかもと思ってしまうような
素晴らしい作品の数々です
その先のブースで試食パンを切っているこの方は、
ドイツ、ミベ社の焼成技術顧問であられる
ヘルマン シュペートシェフでございます
さんのようですが、
ペストリー、ベーカリーのマイスターです
さらにすすむと、、、
ジャーん
出たー！！メゾンカイザーのエリックカイザーシェフ
なぜゆえに仁王立ち。。。
今でこそ東京のどこでも見かけるようになりましたが
私が初めてパリ５区のお店にたどり着いた時は
感動したものです
なにがって、パンはもちろんですが
テイクアウトの紙袋に、カイザーのパンの
レシピが印刷されていたのです。
つまり、そういうお方なんでしょう。
コソコソレシピを隠したりしないのです！
いさぎよい！！
そんなこんなでパンの試食しまくりの
パンブースでした～