「ぐるナイ」でも放映の医学会キッチン　秋のメニューを監修

皆様こんにちは。栄養を科学する抗加齢歯科医、森永宏喜です。

今夜日テレ系「ぐるナイ」の「ゴチになります！」コーナーでも放映された「医学会キッチンオーソモレキュラー」の秋のメニューを監修する機会を頂き、午後に試食に行ってきました。

私の担当は

「炙り鯖とキヌアバルサミコ風味ラズベリーソース」です。

メインディッシュを前に食欲をスタンバイし、消化器系を整える前菜になります。

■オメガ3を摂るにはぴったりの鯖：青魚は現代人に不足しがちで体内で合成できないオメガ3を豊富に含んでいます。オメガ３であるDHA・EPAには、血液サラサラ、ボケ予防が期待できます。また、歯周病などの炎症を抑える効果も。背骨に近い「血合い」と呼ばれる部分には鉄分やEPAが豊富で、貧血予防や血液をさらさらにする効果、さらに血栓・動脈硬化予防も期待できます。

■女性に嬉しいキヌア：キヌアに含まれるフィトエストロゲンは、女性ホルモンのように機能する外因性エストロゲンのことで、大豆イソフラボン同様に女性ホルモンと似た成分を含んでいます。女性らしい体つき、肌・髪のツヤ、更年期の症状改善、骨粗しょう症の予防、生理痛の改善、不妊の改善など女性に嬉しい効果が期待できます。

試食した鯖は肉厚でとても良いものを使っていますが、同時に非常に丁寧な下処理をしているのが分かります。マネージャーの方に聞いてみると、炙る前に京都産のオーガニック米酢で〆ているとのこと。しっとりとしたコクのある仕上がりです。胃腸の消化機能を整えるにも有効でしょう。