その麹の素となる種菌を作っている【菱六】
mint kitchen でも菱六さんの種菌を使用しています
種菌を売っている種麹屋さんは
現在日本に7社しか無いそうです
セミナーでは色々面白いお話しを伺いました
雑菌いて然り
プロでも失敗する
自然偶発的に出来た菌だから
環境をある程度整えるが
あとは、お任せ
だそうです
私も自然と共存
利益に偏らず、失敗を恐れずにのんびり作っていきたいなぁ～と思いました
セミナー後は
発酵×薬膳のワンプレート
左上から
水キムチ、インゲン豆とポテトサラダ
名古屋コーチンのクコ塩麹焼き
もう忘れてしまったのですが
ポテトサラダの味付けがマヨネーズではなく
豆腐と何か発酵ものを混ぜていて
とても美味しかったです
そして、お土産に
今年、新発売した米麹パウダーを貰いましたが
実は神楽坂で既に購入していたので
mint kitchenのレッスンにいらした生徒さんにお裾分けして喜ばれました
千葉船橋市の自宅教室で
アートゥルを使った各種クラフトレッスンや
サードメディスンチェック
発酵食品作りなど
のんびり少人数制でしています
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