先日、国際発酵食医膳協会が運営している
一般向け教室『猫かふぇ』の
ひよこ豆味噌作り講座があり
mint kitchenも醸師-かもしし-見習いとして
先生のお手伝いをしつつ
勉強させて貰いに行って来ました
今回参加された生徒さんのほとんどが
味噌を作ったことがない方々で
豆を潰す作業を楽しんでいらっしゃいました
でも意外と体力を使うので
皆さん汗かいて作業されてましたね
そして、味噌作りの中で１番重要な
塩切り作業
猫かふぇ では
テレビや本には載っていない
本当の塩切り麹の作り方を学べますよ
もちろん
今後mint kitchenでもレクチャーしていきますから
ご期待下さいね～
塩切り後は
それぞれが作った塩切り麹の香りに違いが出ます。
皆さん塩切り作業前に麹の香りを嗅いでおいて
作業後に嗅ぎ比べ
その違いにホントだ
と驚いていましたね
そして、味噌作りも最終段階です。
この辺りからスピードも要求されます
作った味噌を容器に詰めたら綺麗に拭いて完成
皆さんとても丁寧に作業されてました
味噌を作ったあとは お待ちかね
『ひよこ豆味噌』の試食です
更に
協会が作ったオリジナル薬膳甘酒
３種類の味見付
お味噌汁が運ばれるまで
保管の仕方や手入れ法
またカビの対処法など
皆さん真剣にメモをとってました
一口食べた第一声は
皆さん｢美味しい
｣と仰っていましたね
皆さんが作ったひよこ豆味噌は
きっともっと美味しい味噌になりますよ
レッスン後は
試食に出した薬膳甘酒を買う生徒さん
玄米餅もありましたよ
そして、レッスン終わりに
皆で記念撮影
午前の部に参加された生徒さん達
午後の部に参加された生徒さん達
講座終了後は
河合理事のお誘いで
お手伝いした講師陣とお疲れ会をしました
教室をするときのアドバイスなど頂き
とても有意義な１日となりました
mint kitchenでは
５月･６月に白味噌作りを企画予定です
詳しい内容と日程は
改めてレッスン募集しますので
宜しくお願い致します
