冷たい雨、風が吹いたり寒暖差が激しいですね。
そんな訳で
家から出たくないmint kitchen です
こういう時は家の用事をして過ごします。
昨年は出逢いと学びの１年で
その出逢いから思いがけない後押しもあり
締切間際だった伝統発酵醸師
第４期生養成講座の受講を決めました
醸師-かもしし-
麹などの有用菌を使い発酵食を作る人を
醸す人＝醸師と言うそうです。
既に味噌は15年以上作っていたので
知っている事を学ぶことに迷いがありましたが
この講座は以前フードドクターを取得した
国際発酵食医膳協会が開講していて
講座内容に学びたい事があったので
思いきって年の瀬から通い始めています
第１回目は
ひよこ豆味噌作りでした
大豆アレルギーの方が増えてますし
大豆とは違う効能などのお話を交えて
変わり豆の手作り味噌を
mint kitchenではレッスンしていきますので
楽しみにしていて下さいね
やはり
改めて学ぶと知らないことがあり
また発見や長年の疑問も解決したりして
受講を決めてヨカッタと思っています
仕込んですぐのひよこ豆味噌と
約１年発酵熟成させたひよこ豆味噌
味見をすると大豆味噌とは違う味わいでした。
お味噌汁はもちろん！
洋風ディップやシチューの隠し味に使うのもお薦めです
次回は黒豆味噌作りを学んで来ます。
今からとても楽しみです
そして皆さまにレッスンでお伝えしていけるよう
学びを深めていきたいと思います
