お客さんには関係ないっしょ～～ 忙しいから雑な仕事・・・おいおい・・
妥協の産物か～～ 暇だからだれた仕事・・・・ 最高のパフォーマンスはどこ行った？？？
お客さんの旨い！聞きたくないのか？？ 最高の笑顔見たくないか？？
じゃあ、なぜこの仕事してんだ～～？
さあ明日も頑張ろうぜ！
朝 ホールの清掃をしているとき・・何を思っているのあかな～
その席に座るお客さまを想像したり・・【ちょっとかっこよすぎか？？】
ただ最近よく思うのですよ・・
その仕事作業になっていませんか？？って・・・・
今現場の指導をさせて頂いている店舗様もその傾向が顕著です。。。
違うんだって・・ どんなに暇な時間でも。。忙しい時間でも一つの料理、一つのサービスに
自分の魂を込めるんだ・
作業は色の出ない誰でもおんなじ動きだけど 魂を込めることでその人の個性のある仕事にかわるんだよな・・
そしてその個性ある仕事に惹かれお客様はご来店され癒されるんだと私は思うのです。
マニュアルに慣れてしまった今の社会 少し昔の古き良き時代を見習うときが今来てるんだと常々思うのです。。
埼玉県のブランド米を低価格で提供してくれます～～～
ご興味ある方は是非～～
彩のかがやき
http://www.pref.saitama.lg.jp/site/ikushutop/sainokagayaki.html
農家のためになれば、と思い去年から一般家庭向け、飲食店様向けに
ほぼ原価で販売をさせて頂いております。
お米の特徴は上記URLから見て頂ければわかると思いますが、味はもちろん、
病害虫に強い稲なので、従来より農薬の使用を50％以下に減らす減農薬栽培にも取り
組んでいます。
今回のお米も通常は２～３回農薬を使用してお米を栽培するところ、１回の使用で育
てております。
今年は米の状態も非常によく、ほとんどが1等米として収穫されております。
以下の情報（＝＝＝＝線内の）をご確認のうえ、
●お名前・かな
●購入個数・数量
●郵便番号と住所
●携帯番号
●配送希望（直接配送、宅急便のどちらか）
●直接配送希望日（以下から選んでください）
3月14日（水）
3月21日（水）
3月25日（日）
を記入して遠藤・前原までご連絡下さい。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【価格】
玄米30㎏ 8,100円 ㎏270円
白米30㎏ 8,700円 ㎏290円
無洗米30㎏ 9,900円 ㎏330円
玄米10㎏ 2,800円 ㎏280円
白米10㎏ 3,000円 ㎏300円
無洗米10㎏ 3,400円 ㎏340円
【配送】
都内２３区、埼玉県さいたま市界隈の方には飲食店への配送に合わせて
水曜日に配送させて頂きます。
ご購入者様の住所から配送ルートを考えますので、配送時間は
こちらからのご指定にさせて頂きます。
場所的にこちらからの直接配送が難しい場合は、申し訳ございませんが
宅急便をご利用して頂くようになります。
時間は10～18時くらいになりますがご希望に添えない場合もございます。
【入金】
基本的に銀行振込となります。（宅急便の場合は送料も合わせてになります）
振込みが確認出来ましたら配送をさせて頂きます。
領収書が必要な場合はお申し付け下さい。
【その他】
お米はクラフト素材の米袋に入れて納品、または郵送させて頂きます。
宅急便の場合は送料を加算した金額をご連絡させて頂きます。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
通常購入されるのより、相当お安い価格となっております。
もし、お知り合いで飲食店の方がいらっしゃいましたら、合わせてご紹介を
して頂ければ幸いです。
オープンして一週間と少し経ち 大分いろんな事がわかってきました。
① オーナー様のコンセプトである、一般的なごく普通の大衆的なラーメン＆定食業態
がお客様に予想以上に受け入れられていること。
昼の売り上げは安さも手伝い日商目標の50％を超えています。
② 夜の集客が非常に良くないこと・・営業時間が22時までという事も手伝っているのでしょうが
夜の来店者が伸び悩んでいます。
昼頑張っている分非常にもったいない・・
ロードサイド型の店舗という事もあり今後の課題になります！
ホールの人材育成は着実に進んでいて3月中にはいい感じになりそうです。
【若干在籍数が足りていませんが・・】
キッチンは初の自社業態という事もあり大苦戦・・
仕組みづくりを今後きちんと行わないと店長さんが死んでしまいます～～～～
とまあ中間報告でした・・
実はだいぶお客様にも認知されお客様が増えています。
ありがたやありがたや・・・オーナー様の大衆的なラーメン屋というようなコンセプトも
お客様に受け入れられ・・浸透しています。 中には5日連続でご来店いただけるお客様も・・
今後は経費の調整・・店長教育・・ 原価の調整や人件費の調整と仕組化に着手・・
ありがたやありがたや・・・オーナー様の大衆的なラーメン屋というようなコンセプトも
お客様に受け入れられ・・浸透しています。 中には5日連続でご来店いただけるお客様も・・
今後は経費の調整・・店長教育・・ 原価の調整や人件費の調整と仕組化に着手・・
今日で新店のオープン3日目・・
いろんな事がわかってきました・・
今お店がある場所は元々 喜多方ラーメンのFCが入っていたそうです・・
そこは8年くらい続いていたこともわかりました・・
そしてそのあと・・現在のクライアント様がラーメンFC店を始めたそうなのですが・・
ここがめっちゃ評判が悪い… ほぼ全員がおいしくなかったと…
うーーんFC店でおいしくないとは・・どういうことヵ・・
そして1年足らずで業態変更・・そこは味は美味しいと・・だが毎日食べたい味ではない・・
そして2回目の業態変更に今回いたるわけですが・・
お客様はみんなこの場所で頑張ってほしいと～～
やはりコロコロお店が変わるのは地元の皆さんも嫌なんです・
今のお店は特にお客様にアンケート等はとっていません・・
アルバイトさんは皆 バイト初めて・・
そんな中やはり自分がご来店されてお客様から情報聞き出すしかないでしょ～～～
マアそんな感じにバタバタしていました～～～
やっと核となるラーメンのレシピが確定・・
20日にオープンを控えるも遅々として準備は進まず・・
①新店舗店長さんが昇格人事で店長業務が出来ないこと
②新店の立ち上げ経験者が一人もいないこと・・
③オーナーさんがワンマンで現場との意思疎通が出来ていないこと。
こんなところが要因なんではないかと・・
なのでオーナーさんが帰った後にこっそり店長さんと打ち合わせ・・
レシピ表、原価表、シフト、オープンまでの段取り表をこっそり作成…これは内緒・・
アルバイトさんも募集が来ないので当分はお休みが取れないですな～～～
20日にオープンを控えるも遅々として準備は進まず・・
①新店舗店長さんが昇格人事で店長業務が出来ないこと
②新店の立ち上げ経験者が一人もいないこと・・
③オーナーさんがワンマンで現場との意思疎通が出来ていないこと。
こんなところが要因なんではないかと・・
なのでオーナーさんが帰った後にこっそり店長さんと打ち合わせ・・
レシピ表、原価表、シフト、オープンまでの段取り表をこっそり作成…これは内緒・・
アルバイトさんも募集が来ないので当分はお休みが取れないですな～～～
今回の新店・・実は業態変更で正確に言うと新店ではありません・・
既存店での売り上げ不振から業態を変更するという策にオーナー様は打って出たのであります。
この店舗での業態変更はこれで２回目となり・・立地等の問題もあるんではなかろうか・・
と考えていたのですが・・
以前でも書きましたように立地を問題にしていては飲食店は出店できませんし・・
数年前の一等立地は今では見向きもされません・・
本日２日目にして新業態のメニュー試食会に参加させていただきました・・
一緒にメニューのレシピ等を確認させていただきながら清掃も一緒に行っていたのですが・・
何と・・めっちゃくちゃ汚いのです・・ 特に食洗器・・分解洗浄したらヘドロと赤カビだらけで・・
ガス台の水受けには排水溝か！！って思うくらいのヘドロがびっしり・・・
前回の業態も立地や業態力以前にソフト的な部分で売れなかったんだろうな～～と推察・・
やはり飲食はソフトが一番大事っすよね～～～
心です心～～
既存店での売り上げ不振から業態を変更するという策にオーナー様は打って出たのであります。
この店舗での業態変更はこれで２回目となり・・立地等の問題もあるんではなかろうか・・
と考えていたのですが・・
以前でも書きましたように立地を問題にしていては飲食店は出店できませんし・・
数年前の一等立地は今では見向きもされません・・
本日２日目にして新業態のメニュー試食会に参加させていただきました・・
一緒にメニューのレシピ等を確認させていただきながら清掃も一緒に行っていたのですが・・
何と・・めっちゃくちゃ汚いのです・・ 特に食洗器・・分解洗浄したらヘドロと赤カビだらけで・・
ガス台の水受けには排水溝か！！って思うくらいのヘドロがびっしり・・・
前回の業態も立地や業態力以前にソフト的な部分で売れなかったんだろうな～～と推察・・
やはり飲食はソフトが一番大事っすよね～～～
心です心～～
今日から新店の立ち上げに参加させていただくことになりましたが・・
自分が今日お伺いしたときには店名、内装決まっておりました・・
店名 「ラーメン市場」 でもラーメンと定食のお店です。
店長さんに一番の売りメニューは？？ ・・・・の回答
オープン予定日20日とあと1週間 メニュー、レシピ、決まっていません・・
というわけで明日から、がちんこでオープンに間に合わせます！！
明日が試食会ですが・・ その模様は明日また公開です！！
自分が今日お伺いしたときには店名、内装決まっておりました・・
店名 「ラーメン市場」 でもラーメンと定食のお店です。
店長さんに一番の売りメニューは？？ ・・・・の回答
オープン予定日20日とあと1週間 メニュー、レシピ、決まっていません・・
というわけで明日から、がちんこでオープンに間に合わせます！！
明日が試食会ですが・・ その模様は明日また公開です！！
今日私のPCに送られているメルマガに
こんな文章が・・
東京電力が、4月からの企業向け電気料金を平均17％値上げすると発表しました。
大規模事業所では年間5000万円弱、中小規模事業では年間100万円強の負担増にな
ります。
原子力発電所の稼働状況によっては今後、他地域でも電力料金の値上げが予測され
ます。
加えて、太陽光発電の導入に向けた「太陽光発電促進付加金」の単価も、これまで
の2～21円から7～45円に上乗せされます。
これまで電力を潤沢に使えた時代は終焉し、電力不足・電力価格高騰の時代への対
応が、経営部門、電力の調達部門、そして実際に電力を使う現場まで広範な部門で
求められてきます。
ここから少し宣伝・・
私の事業の一つに電気代の削減も当然あります。
飲食店以外の方も一度お気軽に相談してください。 コストの適性診断は無料ですので～～
電気代以外のコストも含め纏めて診断いたします～