ご訪問くださって、ありがとうございます。
秋田県鹿角市で「今後お仕事に向けたい。趣味を極めたい方の為のノンオイル米粉シフォンケーキ教室と販売」「お家で楽しむ米粉・糀スイーツ教室」をしています。
「More Chiffon」柳沢智嘉子です。
昨晩はシフォン販売の予約日でした。
いつも感謝の気持ちでいっぱいです‼️
私のシフォンは季節の野菜や果物を使い、ノンオイル、米粉で作っています。
基本のプレーンは水や豆乳を水分として使用していますが、その代わりに火を通したり、生のまま野菜や果物をシフォンの中に混ぜています。
難しいのは、その時により水分の状態が違うこと。
例えば、フレーバーの中に「皮ごとみかん」があります。
出始めは皮が薄くジューシーなものが多いですが、少しすると皮が厚く味も濃厚になるので素材の味が違ってきます。
ですので、その時に使う材料が同じであれば良いのですが違っていたりすると、味や焼き上がりに違いが出ます。
とても悩ましく難しいのですが、そこに経験が活かされます＾＾
シフォンはメレンゲ作りが食感を左右するのはもちろんですが、実は卵黄生地も同じくらい大事なのです‼️
ノンオイルだからこその作り方ももちろんありますが、素材の持っている水分で味や食感が違うことが、季節の野菜や果物を使ったシフォン作りの面白さだと思っています。
その美味しさや面白さ楽しさを、お客様に提供できる🎵
とても嬉しく思っています^ ^
