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秋田県鹿角市で「今後お仕事に向けたい。趣味を極めたい方の為のノンオイル米粉シフォンケーキ教室と販売」「お家で楽しむ米粉・糀スイーツ教室」をしています。
「More Chiffon」柳沢智嘉子です。
今日はノンオイル米粉シフォン（お菓子）に欠かせない庫内温度計について。
シフォン作りでは、２種類の温度計を使います。
一つは、生地を作る時に卵白などの温度を測るもの。
一つは、オーブンの庫内の温度を測るもの。
私はシフォンを本格的に作り始めるまで、庫内温度計を使わず過ごしてきました。
シフォンの他にもお菓子を作っていましたが、本やネットで見るレシピの通りで作ると「まあ、こんなもんかな❓」と言う感じでした。
ですがシフォンを作るようになってからオーブンには癖があり、デジタル表示通りの温度にならないもの、表示通りの温度になるまでに時間がかかるもの、があることを知りました。
教室では２台の別メーカーのオーブンがあり測ってみると、なるほど…
Aは、170度予熱、ピーピー予熱完了音がしたので庫内温度計を見ると150度。10分経ってからようやく170度。bは、いつも設定より10度低い。と言う事が分かりました。
これが癖なんですね‼️
焼き上がりの違いの説明がつきます。
技術ではなく、違う温度で焼いていたから‼️ですね。
それからは、大事に大事にオーブンの中に置いて焼いています^ - ^
お使いでなかった方も、是非ご検討下さいね＾＾
和６年２月より
「ノンオイル米粉シフォンケーキ」
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