2種類の味噌をブレンドして、ニンニクや生姜、挽肉、醤油、みりん、お酒などで、作った味噌だれを豚骨・鶏ガラスープで割って味噌ラーメンにしてみました。
次に、先ほどのたれに豆板醤と甜麺醤を加えたタレで、辛味噌ラーメンに。
最後に、
テレビで見た坦々焼きそばをヒントに、
ゴマペースト、オイスターソース、醤油、味醂、お酒、豆板醤などを加えてタレをつくりました。
本物は食べたことありませんが、こんな感じでしょうか。
かなり美味しかった。
醤油や塩、味噌などの組み合わせ方が、少しずつ分かってきて、たぶん大抵のお店は、タレに味の素やウェイパー入ってるのではないかと思うようになりました。
後がけでも、入れたら全然違います。
今度は背ガラを手に入れましたので、また炊いてみたいと思います。