ベースのスープは、背ガラ、鶏ガラ、ネギ、生姜、ニンニクを入れて煮込みました。
背ガラに背油が付いてましたので、煮出している途中で取り出して潰して、盛り付けの最後にかけました。
鰹節、煮干し、あご節を豚骨スープに入れ、醤油だれで和風ラーメンにしました。
鰹節などの出汁と、醤油だれで和風つけ麺スープにしました。
鰹節、煮干し、あごだし、和風だしパックなどと、たまり醤油、東マルの薄口醤油などで富田風のつけめんになりました。柚子もトッピングしました。
家系に寄せた感じにしました。
決め手は鳥油ですね。
ここ3か月くらいで、いろいろ作りました。
ベースのスープと節（鰹節、あご節、煮干しなど）、鳥油、塩、醤油、味噌などからセレクトして、味を決めると、何処かしらのお店の味になりますね。
大量にスープが出来上がったので、妻の提案で、こんな風に保存してます。
ペットボトルです。
冷凍庫の一角を占めますが、長く保存できるのと、冷やしたのを解凍してスープにすると美味しい気がします。
チャーシューも水から煮て、タレと一緒にジップロック袋に入れて冷蔵庫へ。しっとりしてものすごく美味しくなります。
まだまだ研究中ですが、ある程度思った感じになるようになってきました。