ラーメンウォーカーTVで、ラーメンの作り方を放送していたので挑戦してみた。
以前、とんこつを買ってきて、とんこつラーメン（少し次郎っぽい）のスープを作ったり、うどんを打ったりしたことがあるので、スープから麺まで作ることには興味がった。
スープを取り、麺を打ち・・・半日もかかったが、うまかった。
スープは、骨付きの鳥肉を圧力鍋で煮る。
圧力鍋から大きな鍋に移し変え、水を加えて、昆布、煮干、だしパック、ねぎ、生の鶏肉を加え１時間ほど煮込む。
割りしょうゆは、しょうゆに昆布、みりん少々、ナンプラー少々
少し寝かせておくと、昆布のうまみが出てきて、ちょっとねっとりした感じになる。
麺は・・・どうだったかな？
小麦粉３カップに対し、水１カップ（重曹ティースプーン１、塩ティースプーン１、オリーブオイルティースプーン１
を加えたもの）を入れる。
途中で１５分ほど寝かせる。こねた後に１５分程度寝かせるのがポイント。
待ちきれなくて・・・切っちゃった。
少し太めに切って、上からつぶす・・・再度、ほぐして、また、つぶす・・・。
麺の端を手で持ち吊り下げ、もう一方の手でぎゅっとつかむ。
これを繰り返すとある程度細くなる。
もうちょっと細くなるまでやっても結果的にはよかったみたい。
この太さにしたことによって、スープとの絡みと、もちもち感はよかった。
割りしょうゆをどんぶりに大匙２、オリーブオイルを大匙１～２程度、スープをちょうどいい濃さまでお好みで入れる。茹で上がった麺とあわせたのが次の写真
チャーシューは、月に数回は作っているので、安定した出来、トッピングがさびしかったので
急遽、もやしとキャベツ、たまねぎを炒めて載せてみた。
初めてにしては上出来。
子供たちも喜んでくれて、みんなで美味しくいただきました。
それにしても、随所に登場するエクストラバージンオリーブオイル。ラーメンにオリーブオイル？って最初は思ったけど、このオイルのまろやかさと、以外にも主張しない感じ、これが全体を調和させる感じでちょっと高級感をかもし出す。こうやって使うんだという勉強になりました。
ラーメンウォーカーTV２の中で、「麺や七彩」店主さんがレシピを紹介してくださいました。
そんなに遠くないので、お店に食べに行きたいですね。