長野産辛み大根の３色蕎麦をいただきました。
緑、紫、白の３色です。
辛くない順番に、緑→紫→白
緑、普通にからくておいしい。
紫 ちょっとピリ辛でおいしい。
白 ひと際辛い。舌がピリピリする辛さ。でも美味しい。
辛さ５段階で言うと、緑：２、紫：３、白：５ ってな感じでしょうか。
自然薯豆腐。基本的に豆腐です。そんなにヤマイモ！って感じではなく、
ほのかに味と、食感にヤマイモを感じるくらいです。
妻は温かい自然薯蕎麦を注文しました。
それにしても色鮮やかできれいですね。
大根おろしの辛み成分はイソチオシアネートという成分ですが、これは大根をおろした時に、化学反応を起こして生成される成分で、もともと大根に入っている成分ではないらしいです。繊維をつぶすような下ろし方をすれば、よりイソチオシアネートが多く生成され辛みがますそうです。
この白いのを食べているとじわっと汗がと出てきました。
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