先日買ってきたグルテンミートは実は２種類ありました。１つは前回お鍋で食べたスライス状ので、もう１つは挽肉風のぽろぽろとした感じのものです。今日は定時にあがれたおかげで料理の時間がとれたのと、冷蔵庫の木綿豆腐もそろそろ使ってしまいたいので、久しぶりに麻婆豆腐を作ってみようと思います。今回使うグルテンミートはコチラの製品。「ジャック豆のミート」という名前？がついてます。
とりあえず豆腐の水きりをしている間にお湯をわかしてボウルに入れたミートにかけると、なにやらきな粉のような良い香り…。前回は穀物っぽい感じだったのだけど、やっぱりオーガニックは違うのかしらん。そういえば色も自然な感じだし。と、そんなことを考えながら合わせ調味料を作ります。豆板醤とコチジャン、それにテンメンジャンを適当に混ぜ、オイスターソースもちょっぴり入れて、あとは味噌と醤油とみりんとショウガをお酒で溶いて準備完了。久々すぎてどのぐらいのバランスが良いのかすっかり忘れてしまってましたが、まぁ、辛い分には良いかなと。
ニンニクとタマネギを弱火で炒めてざっくり火が通ったところで件のミートをぎゅっと絞りつついれていきます。結構しぼるのが面倒でしたが、パッとフライパンに入れたのを見ると白っぽい鶏挽肉に見えなくもない感じ。全体にチャチャッと混ぜ合わせたら豆腐を崩して調味料を回しかけ、フタをして軽く蒸せばできあがり。…まぁ、手順自体は普通の麻婆豆腐だし、難しいことはありません。グルテンミートへの火の通し加減がわかりませんが、まぁ、お豆だし。それほどしっかり煮付けなくても大丈夫かなと。豆腐から水分が出て全体に汁気が出てきたところで火をとめてコショウとすりゴマをざっくりまぜてできあがりです。器に盛りつけてみたところ、豚挽肉を使ったものよりも全体的に白っぽいけど、鳥挽肉なら案外こんな感じになるのかも？という感じ。見た目ではあまりわからないかも。
そして肝心の味ですが、大豆なので基本的に淡白で、麻婆の味はしつつもかなりあっさりしてました。グルテンミートそのものはかなり細かいのもあって、時折くにゅっと湯葉のような不思議な食感はあるものの、特にそれが気になることもなく、普通においしかったです。しかしすごいね、グルテンミート。こんなにそれっぽい感じにできるとは正直思っていませんでした。これなら色々な料理に使えそうだし、ミートソースとかもいけそうです。でもまぁ、とりあえず次はといったらやっぱり餃子が候補でしょうか。終わったらまた買ってこなくちゃ！
本日の一皿：
見た目では意外とわかりません
