これがないと生きて行けない

今回のブログネタ💡この世から真面目に

なくなったら困るのは❓まずお金だよね😱

調味料に関して言うなら絶対に塩、砂糖 味噌

醤油は困ります👌和食の決め手となる

調味料と言えば「しょうゆ」「出汁」

海外へ行った時でも醤油は欲しい

調味料NO1だそうです

何にでも使えるし天ぷらに

お刺身フライに和風ステーキシューマイ

餃子など醤油ラーメンだってまじめに

作れなくなっちゃうしね・・・

特製うまだれ特選丸大豆しょうゆ編

しょうゆで作るその他使用目的を

思いだしてたら、切りがない

しょうゆの原料って皆さんご存知ですか？

主原料はご存じ大豆ですよね

（脱脂加工大豆)を含む)と小麦と塩という

実にシンプルな自然の恵みです。この内

脱脂加工大豆とは、しょうゆの製造上

必要なタンパク質を残し、あまり必要で

ない脂肪分をあらかじめ取り除いたもの

しょうゆの魅力はなんと言っても

和に欠かせない、決め手となる

調味料ですねﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ​

「しょうゆうことっ！！！」

色・味・香りの三拍子が備わっている事ですが

それは麹菌、酵母、乳酸菌などの微生物も

働きによるもの。これらが互いに作用

しあってじっくり時間をかけて発酵 熟成し

美味しい醤油が誕生するとか味は、

主に大豆のタンパク質から、香りは小麦の

デンプンから、それぞれ微生物の働きに寄って

生まれます食欲をそそる色は、タンパク質と

デンプンが麹菌の酵素の働きでそれぞれ

アミノ酸とブドウ糖に変わり、両者が

結合して出来るメラノイジンと言う物質に

よるものです。塩は、塩味のもとになる

ばかりでなくしょうゆ乳酸菌やしょうゆ

酵母などの有用な微生物を緩やかに

働かせる重要な役割を担っています。

淡口しょうゆには米を糖化させた

甘酒を加えて味に丸みをもたせる事が

ありますし、白しょうゆでは麹を造る時に

精白した小麦が多く使われるなど、種類に

応じて原料の使い方が異なってきます。

しょうゆは、色、味、香りの３つの

要素で成り立つ調味料です。食欲をそそる

美しい色。旨み、塩味、甘み、酸味、苦味

「五原味」のよって醸し出される奥深い味

そしてリンゴや薔薇など現在発見

されているだけで３００種類以上と言われて

居る香りの成分 日本の味の大半に使われて

調味料です。煮物、和え物、下味、何にでも

使う調味料！刺身だってお寿司だって

醤油で食べるもの冷奴に醤油なしなんて

考えらんないしょ！マヨネーズより使う

頻度が違うしねマヨネーズ嫌いじゃない

ですが、醤油はなくてはならない物

醤油のない世界なんて考えられないですね