どこにも行けず女房子供も暇を持て余しているので、キャンプでやるという自家製燻製を作って見た。
まずはやり方が全く判らないので、とにかくホームセンターに行ってアウトドアコーナーをのぞいてみた。すると、数千円する燻製用品が何種類か売っていたが、初めてでうまくいくかどうか判らないのに高い物を買ってムダにするのは嫌だなと思いつつ、あれこれ見ていると段ボール製の千数百円のものがある。これが良いかと思って買おうと思ったのだが、スモークウッド専用と書いてある。なんだそれは。辺りを見渡すと、スモークウッドというものとスモークチップというものが置いてある。スモークチップというものは見たことがあるが、スモークウッドというものは見たことが無い。しかも、スモークウッドは温薫用とか書いてある。こりゃ判らんということで、一時撤退することとした。
家に帰りネットで調べてみると、スモークウッドというのは巨大な蚊取り線香のようなもので （形は長方形のブロック状ですが） 、直接火をつけて燃やすことにより煙が出るそうで、70℃くらいまで温度が上がる温薫に使用するそうだ。一方スモークチップはその名の通り木を細かく砕いたもので、それ自体を燃やすのでは無く、容器に入れた下からコンロ等の熱源で加熱することにより煙が出るそうで、100℃くらいまで温度が上がる熱薫に使用するそうだ。従って、段ボール製の燻製器では、スモークチップを使った熱薫では燃えてしまう危険があるので使えない。
やったことが無いので、とにかく一度やってみようと安く上がる段ボール製の燻製器とスモークウッドを買った。何回も使えるようだし。で、ハムだのチーズだのを買い、ゆで卵を作って早速燻製にチャレンジ。事前調査では1時間くらいと書いてあったが、スモークウッドがなかなか燃えず、結局２時間以上かかった。まず、ハム。薄いので燻製の効率が良いのかスモーキー過ぎ。乾燥して少し硬くなった。ソーセージは、まずまずだった。チーズもまあスモークチーズっぽくなった。ゆで卵も、スモッちには遠く及ばないがまずまずのでき。ただ、場所によりむらがあり、出来映えの善し悪しがあったかな。
思っていたほどのできにはならなかったけど、まずまずの評判でまたやりたいとのことでしたので、良かったのではないでしょうか。次回は、今回の経験を活かして、より美味しいものにしたいと思います。
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