今日明日とタイのチェンマイドイインタノン産の蕎麦をお出しします。
標高２０００ｍ付近の寒暖差の激しい蕎麦畑で１２月に収穫されたばかりの新蕎麦を
玄蕎麦で持ち帰りうちで約７時間かけてゆっくり製粉しました。
保水率がまだ１７％くらいあったのでかなり瑞々しい出来に仕上がると思います。
元の品種は信濃一号ですが
現地の環境に合わせて蕎麦の実が進化してますので。
紛れもなくタイ北部のチェンマイ産の蕎麦と言えると思います。
貴重な機会ですので興味ある方は一度お試しを・・・
３連休だし同業者の方は無理か