中力粉のお話しの続きです。
実はここが本題!!
国産小麦はこの中力粉になります!!
日本の気候や土壌では
強力粉や薄力粉は出来ないんです!!
国産小麦粉で強力粉とか薄力粉と
謳っている物は準強力粉、準薄力粉であって
どちらの特性も弱いんです。
故に中力粉の用途としては
うどんとかお好み焼きとか・・・
日本に古くから伝わるものに限られています。
で・・・昔日本では小麦粉のことを
うどん粉とか呼んでました。
では・・・なぜ
国産小麦でパンが焼けるのか
おまけに発酵力の弱い天然酵母で!!
それは・・・秘密
ウソです。
出来るだけ強力粉に近い
北海道産とか岩手県産の小麦を使い
生地を寝かせる時間を長くします。
そもそも天然酵母は発酵するのに
時間が掛かるんで・・・気長な話です。
しかし、長ければ良いというものではなく
それは熟練のパン職人さんが
温度、湿度を考えて経験値で
ちょうど良い焼き時を見極めます。
(たまに失敗するけど)
というわけで・・・
小麦粉のお話しでした。
これは「あんぱんの作り方」に
ちょっと関係があります!!
一応宣伝・・・
国産小麦と天然酵母で作ったパンを
是非ご賞味ください。