豚骨ラーメンが本格的に出来ました

今回は背がらを炊き上げた　炊いては冷やす

炊いては冷やすを繰り返す

まだざらざら感はないぐらいです。

アクは取りませんと言うラーメン屋

アクは鍋や蓋についてしまって無くなりますね。

アクがあるうちの味とヘリについて無くなったスープじゃ味は変わる　アクの味がある方が臭うまかもしれん　だから出来たスープに生骨いれて

アクを混ぜ込んだラーメンを作るのだろう

濃すぎてくると独特の味が口に残るから

呼び戻しとか言って割って使うんだね。

さらっとしたラーメンは下の写真