(海外在住、北米某国）覚書
● ハウカ（ハラーのポーランド版？卵、バターと牛乳入り編みこみ卵パン）
こちらの東欧系食品店その他グルメ店でも見かける、輝く編みこみパンを
作ってみました。
白ゴマやポピーシードがかかっていたりいなかったりします。
私は何もかけずに作りました。
材料：
小麦粉 (強力粉＋中力粉）465g 量り間違えたかもしれません。製作2回目は→強力粉540g
インスタントドライイースト 8.25g 小さじすりきり2杯
砂糖 （ブラウンシュガー）45g
牛乳 250ml
無塩バター 50g
塩 小さじすりきり1杯
卵L 2個
ぬるま湯 35cc ＊最初、牛乳だけで捏ねていたらドライな感じだったので、
途中から小さじ1杯ずつを、全体が丁度良い感じになるまで入れて行き
ました。
小麦粉、打ち粉用 適宜 （30g位？)
オリーブ油少々（ボウルに塗る）
テリ用に：
卵黄 1個 + 牛乳 大さじ1
作り方 (実録）：
（室温 21度C）
・30分放置：ふるった小麦粉をボウルに入れて中央にくぼみを作り、
イースト、砂糖大さじ1、温かい牛乳の半分を加えます。
その部分だけを混ぜ合わせ お皿やふきんで蓋をして 30分間放置します。
・45分放置：残りの砂糖と牛乳、塩、卵を加え 全体を混ぜます。
混ざったら柔らかいバターを加え全体が混ざるまで捏ねます。
その後 ボウルに蓋をして45分間放置します。
・捏ねる：台に出してガスを抜いた後、130回捏ねます。
（手捏ね。打ち粉使用します。）
その後丸めます。
・1次発酵： 45分 約26度C＋
丸めたタネをオイルを少量塗ったボウルに入れ2倍位になるまで暖かい所に置きます。
今回は45分かけました。
（日本のオーブンのような発酵機能はありません。）
・ベンチタイム 10分：
6本を編みたくて 今回は重さ1016gだったので
約169gずつ6個に分けて丸め、上にふきんを載せ、ベンチを取りました。
・編みます。
6本、それぞれの長さ40センチに伸ばし、形作ります。
これらを編みます。 （編み方は下記）
編めたら天板にクッキングペーパーを敷いた上に置きます。
・2次発酵：30分から40分位 約26度C＋
テリ用の卵液を刷毛で塗ります。
大きく切ったラップやビニール等でテント式にします。
・オーブンを温め始めます。 335度F(168度C)
・焼成直前：
テリ用の卵液を再び塗ります。
・焼成開始 335度F(168度C) 中段 45分。
天板ごとオーブンに入れます。
10分経過後、天板の左右の向きを変えます、
30分経過あたりで上部が焦げないようにアルミホイルをかぶせます。
40分経過あたりで、天板を1枚足して2枚にします。→ 底の焦げ防止
・出来上がりです。
今回は、重量945g、長さ38センチとなりました。
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(今回は）6本で編みますから第一発酵後、6個に分けて
ベンチを取りました。
すでに”張って”いなくて シナシナなんだけど？
やはり、シナシナｗ
伸ばすの下手ですｗ
恐らく一番最初は編み方間違ったかも？（左上方）
テリ用に卵を塗りました。
出来上がりは重量945g、長さ約38センチでした。
砂糖を基本より控えたのでそんなに甘くはありませんが
出来立てはかなりおいしいです。
フレンチトーストにすると合うと思われます。
基本の大体の分量はこちらの動画様から（ポーランド語、設定すれば他言語でもサブが出ます）
CHAŁKA
ハウカはポーランドの南部で、クリスマスディナーに出される場合もあるらしいです
（この情報ははっきりしませんが。）
6本の編み方はこちら↓の動画様から学びました。(英語）
こちらはユ教の宗教的に正統的ハラーで、バターもミルクも入らないもののようです。
基本的には、こちらが先にあって、周辺の他宗教の人々が影響されたのでしょうか？
と、素人考えしますがわかりません。
ハラーやハウカの6本編みやり方です
これを右から、左から、そして、右からと続けて編んでいきます。
間違っていたらごめんなさい。
色々なやり方があるみたいです。
● 日系魚屋さんのお寿司
あると買ってしまいます。
こちらは 家族が喜んで買ってランチにしてました。
