(海外在住、北米某国）覚書
● パン製作 ベンチタイムは有効
とても柔らかくできました。
私が見た外国語のレシピではベンチタイムは見かけたことがなかったので
やりませんでしたが、今回は殆ど初めてと言ってくらい、ちゃんと
やってみたら焼き上がりが違ったので 有効とわかりました。
一層膨らみ、柔らかくできました。
今回も、強力粉？と思われるものを使用しました。
◎ 実録(覚書） 室温約21度ｃ：
１．強力粉の一部、インスタントイースト、蜂蜜、ぬるま湯をザッと混ぜて 30分間 放置
２．上記に残りの粉、砂糖、バターミルク（日本のバターミルクは味が違うそうなので、
真似しないでください。牛乳でOK）、塩、そして最後に無塩バターを加えて混ぜ
45分間 放置
３．台に出し、115回こねて丸め 暖かいところで 第一発酵 30分間
４．ガス抜きをして丸め、ベンチタイム 10分間
湿ったふきんを掛けて、室温で。
5．後、ガス抜きをして成型。型に入れ、暖かいところで 第二発酵 35分間
6．上部に水や牛乳、又は卵を塗り(今回は卵）、予熱したオーブンの中段で焼く。
265度F 20分、 250度F 25分（合計45分）
無駄に長い↓ いつも、このように作ってました。
（しかし、今回は、１と２の「放置」の際 時間を間違ってしまいましたが
結果的にOKでした）
焼き上がり ↓
自分史上で最高に膨らんだ部類
↓ これは、前回。材料は全く同じだけどベンチタイムを取らなかった際のもの。
これでもOKですが。上の画像の今回の方がもっと膨らみました。
今回のもの。柔らかくて、スライスしにくかったです。
熱い包丁を使いました。
