（海外在住、北米某国）
覚書
● ７月７日（２）
・ ディル、パクチーでフィッシュビリヤニ
丁度収穫するところで ディルとパクチー（コリアンダー）を
同時に使用するレシピを思い出したので作ってみました。
最近作っていなかったので忘れていたのを書いておきます。
「ビリヤニMIX」と「ライタMIX」は
パキスタン製のものを使用しました。
材料の一部
（（ 材料 ）） 約４人分
バスマティライス ２００ｇ（約１．５合）
白身魚、７５０ｇ（皮、骨無し）
玉ねぎ 半個
フィッシュビリヤニ MIX
プレーンヨーグルト ２５０ｃｃ
ターメリック粉
グラムマサラ粉
赤唐辛子粉
油
塩
（顆粒スープの素）
卸ししょうが
卸しにんにく
レモン汁（約半個分）
フレッシュ パクチー（コリアンダー）
フレッシュ ディル 少なめ
フレッシュ ミント
サフランと水 少々
（バスマティライスを茹でる湯に入れるもの）：
ローレル １枚
カルダモン
クローブ
クミン（ホール）
塩
油
（ライタ）ソース ：
プレーンヨーグルト ２５０ｃｃ
グリーンライタMIX 大さじ１
トマト みじん切り
玉ねぎ みじん切り
パクチー みじん切り
あると良いもの ：
深めのフライパンと蓋
大きめな鍋（ライスを茹でる）
大きめなザル（ライスの水気を切る）
バスマティライス２００ｇ（約１．５合）は 洗って 水に漬けておきます。
（30分以上）。
その後、ザルに上げて 水気を切ります。
白身魚を切ります。（一辺が５センチ以上）
切った魚を 以下のものでマリネしておきます（30分以上）。
それぞれ少量ずつ。好みで増やします。
フィッシュビリヤニMIX、ガラムマサラ、ターメリック粉、
レモン汁、油、塩。
辛いのが良い場合は赤唐辛子粉も入れます。
↓ 収穫したパクチー（コリアンダー）、ディル
そして、お店で購入のミントです。（ミント3.29ドル,重量0.19ポンド）
それぞれみじん切りにしておきます。（硬いミントの茎は除けます）
（この中では ディルを少なめにします）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
ライタ（ソース）を作っておきます。
ヨーグルト２５０ｃｃに
玉ねぎ、トマト、パクチーのみじん切り
ライタMIX大さじ1杯位を混ぜておきます。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
油を熱したフライパンで、
マリネしておいた魚を両面焼きます。
焼き上がったら、お皿にのせておきます。
上の 魚を焼いたフライパンで
スライスした玉ねぎを炒めます（約半個分）
上のフライパンに、ヨーグルト２５０ｃｃ
卸ししょうが、卸しニンニク、フィッシュビリヤニMIX大さじ１
ミント葉、パクチー葉、ディル葉の それぞれみじん切り、
レモン汁少々
塩を入れ、混ぜ、中火で火を通します。
味見をし、塩や、場合によっては顆粒スープの素で味を調えます。
よく混ざり、火が通ったら、先ほどの魚の皿の上に
ざっと、特に野菜の部分を乗せておきます。 ↓
↓
フライパンには、ほぼ液体だけを残しました。
バスマティライスを茹でます。
大鍋にライスを茹でるお湯を沸かします。
お湯の中に入れるもの：
ローリエの葉、ターメリック粉、
クローブ、クミン（ホール）、カルダモン。
少量の油、塩。
ザルにあげて水を切っておいたライスを
煮立った鍋の湯に入れ
８０％の硬さになるまで中強火で茹でます。
（今回は5分でした）
後で ライスにかけるサフランを 少量の水に入れておきます。
ライスが８０％くらいの柔らかさになったら
ザルで漉し、湯を捨てます。
その、水気を切ったライスを、先ほどのフライパンに入れます。
（ここでライスが柔らかくなってしまっていた場合は、
先ほどのフライパンに残った液体の量を
少なくします）
そして、ライスを平らにならし、
上に
サフランの液を ざっと かけます。
その上に、
先ほどの、焼いた魚とヨーグルトと野菜をのせます。
全体的に均一に、魚が一重になるように並べます。
そして フライパンの蓋を閉めて、
中火より少し強めで2分、
その後、中火より弱めで8分煮ます。
ライスが丁度良い硬さになったらできあがりです。
皿に盛ります。
先ほど作っておいたライタを添えて 頂きます。
