欠かすことの出来ない素材です。
よく聞くインスタントドライイーストと天然酵母。何が違うのかまとめてみました。
●インスタントドライイースト●
スーパーでも売っている酵母。
コチラは発酵力の強い酵母菌だけを人工的に集めて培養したものです。
そのため、短時間でパンを膨らませることが可能。また発酵の状態が安定しています。
また酵母起こしが不要の為、思い立ったらパン作りを始めることが出来ます。
（量により発酵時間の調整が出来る。）
●天然酵母●
果物や穀物などのまわりに付着する酵母菌から自然に発酵させた酵母のこと。
レーズンやりんご、玄米・・・様々なものから酵母起が可能です。
その為ドライイーストとは違い、発酵に時間がかかりますが時間をかけて発酵させることで
旨みが出てインスタントドライイーストとはまた違った味わいのパンが焼けます。
写真は確か・・・昔レーズン酵母で焼いたベーグル。
当教室で使用する酵母はホシノ丹沢酵母です。これは小麦粉・米・酵母・麹から作られたもの。
私がこの酵母を使用する理由は国産の全粒粉100％のパンと相性が良いと思うからです。
（あくまで私の経験からの結論です。）どっしり、中はもっちりとした香りの良いパンが焼けます。
そしてホシノ丹沢酵母は天然酵母と言われていますが粉末状になって販売されている為、
初めてでも失敗なく酵母起こしが出来、手軽にパン作りを楽しめます。
状態も安定し、発酵もじっくり進む為美味しいパンが焼けます。
管理も難しくないんです。
当教室ではこのホシノ丹沢の起こし方から管理方法までお伝えします。
写真はホシノ丹沢の食パン。
例えばバゲットは個人的には天然酵母よりもドライイーストで作ったものの方が軽くて
好みだったりします。これも本当に好みですが・・・
自分でイチから酵母を起こすのも楽しいですし、酵母もその方のライフスタイルに
合ったもの、またパンの種類や好みによって選んでいけるのも楽しいですね(^ ^)
【プレパン教室の様子はコチラから】
・第一回目美肌意識パン体験教室～次回も参加したいです、と全員に言って頂けました～
・第二回目美肌意識パン体験教室～一人でも楽しく参加出来ました～
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