＜材料＞
◎パートアケーク
卵 2個
グラニュー糖 100g
サワークリーム 40g
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
バター 40g
◎コンポート
レモン 1/2個
塩 適量
砂糖 大さじ１
水 大さじ2
◎かざり
あんずジャム 30g
水 15～30g
砂糖 30g
レモンの絞り汁 小さじ 1/2
ピスタチオ 適量
＊下準備＊
・レモンはこすり洗いをし、水気を除いておく。
・薄力粉、ベーキングパウダーはふるっておく。
・敷き紙をしいておく。
・オーブンに予熱を入れておく。
・ピスタチオは熱湯で1分間ゆでて、冷水で色止めし、皮をむいてみじん切りにしておく。乾燥させておく。
＜作り方＞
◎レモンのコンポート＆飾り
１．レモンを3㎜の厚さに3～4枚スライスする。耐熱容器に水と砂糖を入れる。ふんわりラップをして、電子レンジで加熱（500ｗ30秒）あたためる。さましておく。
２．残りのレモンの果肉にフォークを刺して果汁をしぼり、茶こしでこす。
３．皮をむき5gはみじんぎりにして２の小さじ2杯分とあわせる。20g分を切り刻む。残りの皮は飾り用に切る。
◎生地
１．鍋にバターをいれ、中火で薄いきつね色になるまで加熱する。茶こしでこしながら、ボールに移す。
２．別のボールに卵を割り入れてほぐし、グラニュー糖を加えてなじませる。
３．湯せん（70～80度）にあてながら、人肌（35～40度）まで温める。
４．湯せんから外し、さらに白くもったりするまで高速で泡立てる。
５．サワークリームをボウルの端に入れ、ほぐしてから全体に混ぜる。
６．粉気が少し残るところで、レモン20g分を加えて混ぜる。
７．敷き紙を生地で固定し、生地を型に入れる。空気抜きをしてオーブンで180度で25～30分焼く。
８．焼き上がりを確認し、型から出し、ケーキクーラーの上で、粗熱を取る。
９．ふくらんだ部分を切り、その面を下にして安定させる。
◎飾り
◇レモン
レモンの形のよいものを選び、お好みで切る。
◇アプリコタージュ
鍋にあんずジャムと水を入れてよく混ぜ、火にかける。塗りやすい状態まで煮詰める。
◇レモンアイシング
粉糖に、レモン汁1/2を入れ、混ぜる。
◎仕上げ
表面にアプリコタージュを塗る。レモン、ピスタチオを飾る。レモンアイシングをスプーンで塗るか、線描きをするなどお好みでデコレーションする。