香港ではまだ入手困難な塩麹。
それなら自分で作ろう！と
一ヶ月待ちでやっと手に入れた乾燥麹。
タイミング良く母に持ってきてもらえたので、
早速、塩麹を仕込みました♪
玄米麹と米麹2種類入手したので、
どんな感じになるのか興味があった玄米麹から
まずは仕込むことに♪♪
香港、多湿につき室温熟成は雑菌繁殖が恐いので、
最初の2日だけ室内で、
それ以降は冷蔵庫にてのんびりと熟成させてます。
毎日一回愛情込めてかき混ぜて、
そのたびにちょびっと試食するんだけれど
最初の5日くらいはちっとも変化見られず...。
しかも玄米特有の米ぬかっぽい、腐敗したっぽい臭みがあって....もしや腐った？？
嘘...失敗？？？とドキドキでしたが
ようやく1週間過ぎて塩分のとがった味がまろやかになってきました！
捨てなくて良かったーーー（笑）。
で、現在9日目。
玄米麹だから茶色っぽいです。
まだ、お米のつぶつぶはハッキリと残っているけど
芯は無くなり、指で簡単に潰れる柔らかさまできました。
この調子でどんどん美味しくなぁれー♪
先日買った塩麹くらいまでトローリとなるには
1ヶ月くらいかかりそうです。
早く食べてみたくて今朝はｍｙお弁当用に、
シンプルにキャベツを塩麹と炒めてみました。
その他調味料一切なしでも、めちゃめちゃうましっ！！！
みあも、私のお弁当用なのに、朝からもっとー！とつまみ食いｗ。
なもので、調子に乗って今夜はつくねのした味に
お塩じゃなくて塩麹投入。
これもとっても美味しかったーーー！！
うん！！
これでもうちょいまろやかになったら完璧ー！！
変化を楽しみつつ、熟成させつつ、
これから少しずつ大事に食べようと思います。
うっふふー♪♪