秋のカンテサンス
を味わいに、ランチ
へ行ってきました。
何気に前回の訪問から５ヶ月も経過してましたぞよ
さてさて最初に登場したのは、なんだかドラマチックな１品（笑）
カクテルグラスに鮮やかなグリーンの宝石
を１つ、ポツリと
落としたような、何とも言えず綺麗なビジュアル
つやつやしていてとても綺麗なこの宝石は、銀杏
シルバーのピックに刺さった銀杏が、ただカクテルグラスに入っただけ
なのですが、そこからは演出上手な？カンテサンス。
黄金色したキノコ
のコンソメがトクトクと注がれて、
秋らしさ満点（ちなみにママさんは銀杏だけ先に食べちゃった
）
キノコだけから取ったとは思えない、何か野性味を感じる
コンソメはとても濃厚で、いきなり体がほっこり温まります
続いて２品目は定番のアレです
塩とオリーブが主役 山羊乳のバヴァロワ
毎回食べているはずなのに、そのときによって百合根が多く感じたり、
オイルの青みを感じたり、何かしら変化を感じて新鮮さを覚えます
３品目はまた一段と秋らしい１皿
サンマのピサラディエール
ピサラディエールはフランス
の伝統的なお菓子で、
トウモロコシから作られたクッキーみたいなものをご想像ください
そのほんのり甘いピサラディエールを土台にして、ミルフィーユのように
重ねられた美しい１皿は、何より１番上に置かれたサンマの皮目の
グラデーションが、まるで日本画のように淡くて美しくて・・・。
登場するなり一同、深ーーいため息が漏れました
引かれた黒いソースも水墨画のようで、（←でも何だったか忘れてしまった！）
何とも言えず『和風』な雰囲気なのですが、食べると一気に
フレンチの世界に引き込まれる不思議な一皿
フレンチを感じるのは、このピサラディエールのクッキー効果かも。
サンマのえぐみとぃぅか苦味？が上手く緩和されて感激でした
続いては螺鈿のように焼いた・・・シリーズで、
今回は真鯛
真鯛の美味しさは言うまでもないのですが、とっても好みだったのは、
木の実（←ダジャレです、ごめんなさい・笑）
皮つきのノワゼットのソース
ほんのり甘みを感じるノワゼット効果でさっぱり真鯛が濃厚に
ナッツを使ったソースが大好きな私にとってもかなりツボでした
アサリで取ったお出汁が絡まったキャベツとの相性も
メインは珍しく鶏
でした。
高坂鶏の３時間ロースト 平兵衛酢のソース
あまりのポーションの大きさにひるみましたが、気づいたらペロリ
その理由は文旦ともう１つ、ライムの種類と２種類の柑橘ソース。
粒々入りのこの柑橘ソースがさんをさっぱりと喉に流してくれます。
さて、お料理初心者の私の疑問。
さんを３時間も火入れして、たとえ『１分５分メソッド』だとしても、
なぜこんなにパサつかずしっとり仕上げられるのかとぃぅこと。
う～ん・・・難しい。
久しぶりに訪れたカンテサンスでしたが、やっぱりいつも新鮮な驚きが
あって感動しきりでした
次はデザート２品と続くのですが・・・。
ブログテーマを変えて書きたいので、デザートは明日
します
お楽しみに～