1月に入り寒い日々が続いてますね
体調管理は大事って事で、最近は味噌や醤油に拘ったり、麹を作ったりして腸活&免疫ケアしてます
今回はその中でも特にお手製の麹を駆使して作った料理をピックアップしてみました
先ずは冬にピッタリな醤油麹&赤ワインを使って作った牛スジの煮込み
赤ワインはお正月に友達が持って来たボトルの余りを使って、弱火でコトコト牛スジが柔らかくなるまで煮込んで美味しかった
こちらは予め塩麹に漬け込んで置いた鶏肉を使って、舞茸やパプリカ、ほうれん草と炒めた1品
追加で少しだけ塩麹を入れて炒めたみじん切りニンニクがアクセント！ご飯と良く合いました
お次は塩麹&レモン汁でタイ料理の青パパイヤサラダに挑戦
砕いたピーナッツ&刻み青唐辛子、桜海老でより一層タイらしさUP
甘味は味醂を入れて調整してサッパリヘルシーに出来ました
最後はココナッツミルク入りのイエローカレーです
具は薄切りの豚肉に獅子唐、大根、舞茸ですがこれがなかなか合うのよね
カレーペーストに少し塩麹を入れてコクと深みを出し、サラサラしたカレーを濃厚カレーに
少し味が薄いと感じた時にも麹が良い仕事をしてくれる
自家製麹を作って無添加で安心安全な食事をお勧め
皆さんも是非やってみてこの冬を一緒に元気に過ごしましょう