まだ冷え込みますね〜

もうすぐ立春とは言え、

こちらでは、しじゅう小雪が…

お正月に剪定した

いちじくの木も

まだ雪に埋もれたまま…

外で作業するとすぐに

手がかじかむ始末…

だからパンの発酵には

かなり気を使います。

上はルヴァンの調整です。

こねあげ後の生地の温度が

暖かくなっていないと

発酵のスタートが出遅れますね。

だから、

お湯を使わないとね〜

オーバーナイト発酵では、

さらに色々

工夫や加減が必要ですよ。