天然酵母作り

今日は、酵母の更新。

天然酵母は、常に変化していきます。

若い時は、元気良く発酵。

でも、味わいは物足りない。

徐々に変化し…

安定期…

だんだん発酵力だけではなく

味わいが深まり、作るパンも

いちばん美味しく感じます。

時が経つにつれ、

酸味が強くなり、

発酵力が衰えます。

もちろん、ず〜っと

小麦やライ麦全粒粉などの

餌をやり続けるのですよ〜

けれどもさらに時が経つにつれて

パン作りに必要な酵母よりも

乳酸や酢酸酵母が強くなり…

ほっておけば…

と言うわけで、

頃合いを見計らって、

新しい酵母を作り足したり

しなければなりません。

上画像は、紅玉りんご

を使って、果汁を発酵させた

シードルです。綺麗でしょ〜

りんごのスパークリングワイン

のようなものです。

酵母の状態を確認するために

匂いを嗅いだり、

少しなめてみたりしますが、

いい状態だと、香りも良く、

実はこれ美味しいんだよ〜

この発酵果汁と

全粒粉を混ぜ合わせる。

温度管理して発酵させ、

三回これを繰り返します。

元気な酵母が出来上がったら、

かけ継いできた

ベテラン酵母とほどよく

混ぜ合わせて

元気で、美味しい天然酵母パンを

作るのですよ〜❣️

自然の力

小さな命の力を借りてね。

面白いでしょ〜

そして、ありがたいと思います。