原木椎茸を使って

自家栽培の原木椎茸を使って、

乳、卵、砂糖不使用

シンプルな生地の

プチフランスを作りますね。

山幸の椎茸に対し、

周防大島のひじきを海幸として、

合わせます。

原木椎茸は肉厚、

水分も少なく、菌床栽培物に比べると

とてもしっかりして

旨味も豊富です。

軸と傘に切り分け、全て使いますよ。

椎茸の軸をみじん切りして、

有機オリーブオイルと自家栽培バジル

でバジルオイルを作った中に入れ

じつくりソティー。

旨味と香りの出たオイルに

ひじきと椎茸を入れ、

時間をかけてソティー、

仕上げに、自然塩「海の精」を

パラパラと。

この具材を入れて、

原木椎茸と大島ひじきのプチフランス

を作ります。

最近、卵や乳アレルギーの方の

御要望が多く有ります。

もえぎ庵のパンには、卵は

どれにも使いません。

食パンやフランスパンには、

卵、乳、砂糖もつかいませんが、

おやつのパンも欲しいな…

そんな

御要望にもお答え出来る

パンのひとつとして

甘さで食べるのでは無い

旨味の詰まった

「原木椎茸ひじきフランス」

今週末29日土曜日の

夢ぷらざ販売で登場します。

どうぞお楽しみに。