木次ノンホモ牛乳だけでこねるパン

もえぎ庵ではパン生地を全て手ごねします。

なかでも、水の代わりに木次ノンホモ牛乳だけでこねるパンが何種類かあります。

今日は牛乳生地にナチュラルチーズを入れたチーズパンを紹介します。

「木次ノンホモ牛乳」

低温殺菌牛乳の先駆者として知られる木次乳業。

ノンホモとは？

通常の牛乳は日数が経っても乳脂肪などの成分が分離しないようホモジナイザーという行程を経るそうですが、ノンホモ牛乳は、その行程を行わない、上の画像に「昔ながらのおちち」とありますが、絞りたての状態に一番近い牛乳なのです。

その牛乳だけで生地をこねます。

水とは違う感触で、乳成分が入って重たいこねごたえ！

なめらかになるまで、かなりの力が必要です‼︎

捏ね上げた生地を一晩寝かせて発酵させます。

翌朝、生地を分割し丸めてベンチタイム

少し休ませて…

乳化剤やセルロースなどの添加物を使用しない北海道産ナチュラルチーズをたくさん入れて成形し、発酵具合を見て、クープを入れ焼き上げます。

きめ細かい牛乳生地と、良質なナチュラルチーズがとても美味しいチーズパンです

明日3月19日焼き上がりを、

豊平どんぐり村のさんさん市、どんぐり荘そして千代田道の駅舞ロードに持って行きます。

他のパンも焼くのでお昼頃の納品になります。