冷凍焼けした肉がまた出てきました。

いつ貰った肉なのか？全くわかりません・・・というか、何肉？

そう思うくらいジップロックの中は霜だらけ。

いや、ほぼ霜！

前回の猪肉は酒や香味野菜・ハーブなどで臭みをとったつもりが、結構パサパサ。

そして焼くとカチンコチン。

色々調べていると、冷凍焼けした肉には「酢」が効果的だそうな？

たとえまずくても、捨てるよりはマシ。

▼先ずは実践！

使用する酢は和歌山の酢「九重酢」です。

酒粕を三年寝かせて作ったという、県民にはもっとも馴染みのある酢。

▼解凍した肉に酢を振りかけてラップで覆います。

左側の肉の特に左側はひと目で冷凍焼けしているのがわかります。

右側のはまだマシかな？

そして、この肉はおそらく鹿肉ですね。

数時間常温で放置。

▼先ずはこちらの肉を最初に調理してみましょうか。

割と傷みが少ないみたいですし・・・

▼スライス完了。

油で炒めて酒、醤油、みりん、砂糖で味付け。

生姜を入れてしばらく煮ます。

▼黒酢を少々

硬い肉も柔らかくなるかな？

酢は少量だと加熱すると気にならなくなるらしい。

▼山椒も追加。

和山椒を切らしていたので四川赤山椒（花椒）を使うとします。

▼乾煎りしてから粉末に。

こうすると香りがさらに引き立ちます。

▼生姜をさらに追加してしばらく煮ました。

なかなかいい感じに仕上がったじゃないですか〜♪

酢やら花椒やら入れたけど、しぐれ煮？

▼鹿肉のしぐれ煮丼の完成！

ちょっとミツバ多すぎた・・・

▼さて、いただきます♪

これは！かなりうまい！！

冷凍焼けしていたとは思えない食感と臭みのなさ♪

白メシがどんどんお代わりできます♪

ごちそうさまでした、　　

冷凍焼けした獣肉を料理するPART２鹿肉編