5年ものの味噌を蔵出ししました。
その味は人の好みによるでしょうけど、これは薬。
というわけで最近、少し元気になりました。
辛いこと、悲しこと、人に虐げられてきた農業生活。
でもね、自分で自分を信じなければ何も信じられない。
この時のメシは本当にうまかった。
というわけで、自分の自信料理をご紹介。
▼ウスバハギの肝入りなめろう。
材料：ウスバハギ50cm程度のもの1節、みょうが輪切り２本分、大葉細切り5枚分、生姜細切り適量、青ネギ小口切り適量、ウスバハギの肝１尾分、こうじ味噌（肝と同じ分量）
作り方
1 ウスバハギを３枚におろし、表皮と薄皮をまとめて引き、細めの薄造りにする。
2 肝を水にさらした後、酒で軽く煮る。
3 みんなまとめて重めの出刃包丁でたたいて出来上がり。
▼カンパチの兜煮
材料：カンパチの頭とカマを半分、ごぼう適量、しょうがスライス適量、水300cc、酒・みりん・濃口醤油が各１５０cc、砂糖大さじ２杯程度
作り方
1 カンパチの兜を割り、熱湯をかけてぬめりや細かい鱗を流水で洗い流す。
2 全ての材料を鍋に入れ強火で沸かす。
3 沸いたら中火にしてアクを取り、落し蓋をする。
4 15分ほど煮たら落し蓋を取り、煮汁をかけながら煮る。
5 煮汁がとろっとしたら火を止め、食べる前に温め直す。
▼ハマフエフキのべっ甲丼もどき
材料：ハマフエフキ45cmの片身、赤唐辛子２本、（手に入れば生の青い島唐辛子）醤油100cc、みりん５０cc、大葉２枚、白ごま適量、きざみ海苔適量、卵黄１個分、炊きたてご１膳分
作り方
１ 赤唐辛子を水につけて戻す。
2 ハマフエフキを三枚におろし、皮を引き、血合い骨を取り、薄造りにする。
3 煮切りみりんに醤油を混ぜて水に戻した赤唐辛子を刻んで入れる。
４ 粗熱が取れたらハマフエフキの薄造りを入れて、10分置く。
５ 丼にご飯を盛り、大葉、ハマフエフキのヅケを乗せ、白ごまを振り、大葉、きざみ海苔、卵黄をトッピングする。
▼アカハタのチゲ風味噌汁
材料：アカハタ中１尾、豆腐１／２丁、白菜１枚、チゲ味噌大さじ2、水400cc、青ネギ小口切り適量、キムチ好きなだけ、昆布10cm角
作り方
1.鍋に水を入れ、昆布と骨つきのアカハタを適度に切り火にかける。
2 沸く寸前に昆布を取り出す。
3 豆腐を加え、適当に切った白菜を落し蓋がわりにアカハタに乗せる。
4 火が通ったらチゲ味噌を加え青ネギ、白菜キムチをトッピングする。
▼アカハタのベトナム風「清蒸」
昆布をいれ魚を入れ、酒を入れ蒸すだけ。
仕上げにパクチーをどっさり。
あとはニョクマムを魚のスープを加え薄めていただくだけ。
こんなに簡単なのに抜群にうまい。
体調が戻ってきたので、きょうあたり釣りに行くか♪