三輪亭（豪徳寺）

今日は、チロル地方の専門店レストランのレポを…もうかなり過去、平成のお話ですが、、、そう、どうしても残っちゃって（笑）

今日は書きます！！！！！

少し季節感がズレてしまう部分もありますが

どうかご容赦を

三輪亭は、北イタリア、チロル地方の郷土料理を専門に提供しているリストランテです。

チロルってなんとなくイメージが湧きますよね、でもそれは、ハイジのアニメとか、“ チロリア〜ン♪ ”のCMとかね、アルプスの高原を思わせます。チロル地方はドイツ国境近くのオーストリア、北イタリアあたりを指すんですって。だから、たとえイタリアでも、チロル地方は言語がイタリア語の他にドイツ語を話したりするのだそうです。

三輪亭のスペシャリテは、何と言っても自家製の加工肉。サラミとか生ハムとかベーコンとか。いつも15種類くらい揃えているんです。

ビールを冷やす冷蔵庫も珍しいラベルのものが見られます。

色々ありますね。でもこの日はワインがメインなんです。三輪亭の加工肉を楽しむ会、という趣旨で食いしん坊が約20名ほど集まっています。

チロル地方のお料理専門店なんて

初めてなので、ワクワク（＾_＾）

白ワインのスタートで乾杯

アルト・アディジェ州 / Kettmeir

Grande cuvee Brut（ピノ・ビアンコ100%）

本当は時々、文字の上に ' ←チョンってこういうのがついてるんだけど、機能的につけられないので許してね❤︎

このスープ南チロル白ワインのスープなんです。

だから、少し苦いの。黄色いのは卵を使ってるから。日本でいうと卵酒みたいなものです。チロルは寒いからまずは体を温めて、っていうおもてなしなんですって。

左から

・ふきのとうのフリット「エーデルワイス風」

・ティルトラン

・南チロル白ワインのスープ

！！！！！自家製ハムの盛り合わせ！！！！！

美味しそうでしょう〜

同時にパンも来ました。

パンも三輪シェフの手作りなんです。

チロル地方での修行時代に習ったものを

再現しています。

・スティック状のものはグリッシーニ。

・その向こう側がパニョッタというライ麦パンで、フェンネルシード、キャラウェイシード、コリアンダー、トリゴネッラなどの香草を練りこんでいます。

もう完全にドイツパンですね。

・手前のはパールルと言って、双子の意。ハイジのパンみたいに２つの丸いパンがくっついた形で焼かれます。やはりパニョッタと同じ香草が使われています。

加工肉のリストも書いておきます。

ビアシンケン、フライシュケーゼ（キャベツ/カレー風味/オリーブ）、モルタデッラ、ベーコン、白カビコッパ、ブレザオラ、スペック、白カビサラミ

そしてこちらがこの日のために特別に三輪シェフがトライして完成した鴨サラミ。

普段はお店にない、ってか、この日がお披露目でした。本当はガチョウで作るのだとか。チロルに移住してきたアラブ人がなんちゃらかんちゃら、って話。彼らは豚肉とか食べられないけど肉は食べたい、ってもんで生まれた加工肉料理なんですって。それを鴨で再現。

トレンティーノ / Azienda Agricola Longariva

（ピノ・グリージョ 100%）

2杯目のワインはちょっと赤みがかった白ワインで個性的でした。ブドウを絞った後も果汁に長く皮を浸しておくことでより豊かな香り、滋味深い赤みを纏わせるのだそうです。

こちらも三輪シェフ自慢の一品。

チロル地方の家庭料理「シュマーレン」

イタリア産ポルチーニ茸の南チロル風オムレツ。

グラタンみたいだけど卵料理なんです。

ふわふわふわ ふわふわふわ ふわふわ

イタリア・トレヴィーゾ産ホワイトアスパラガス

ボルツァーノ風卵ソース添え

パン皿の下の方から出てきたの❤︎可愛い❤︎

グリーンピースの「シュフヌーデルン」

パンチェッタとグリーンピースのソースで。

自家製リコッタ・アフミカータかけ。

白ワインが飲み切らないうちに赤が…

いやいや、マイペースで行こう

アルト・アディジェ州 / Abbazia di Novacella

（ラグライン 100%）

めっちゃオーストリアっぽいお料理が

来ました。シュニッツェル。

角度を変えて…

ヴァイスブルスト（白いソーセージ）

私これ大好き❤︎

あとなんだっけな、これ。このあたりになるともうテーブルごとで話し込んじゃって、シェフの話聞いてないから！笑笑

上に乗っかってる目玉焼きを崩しながら食べてくれ！としつこく話してたのだけ覚えてます（笑）

なんだかチロルってイタリアじゃないね

料理が全然違うの。パスタは

え、ないあらそう〜

チーズの盛り合わせです。

三輪シェフの修業先、っていうと違うかもですがほぼそう言っていいと思います。直送です。

真ん中は蜂蜜です

ええっと〜1番上の左側のチーズは「ミワチーズ」と言います。先方が三輪シェフの名前をつけてくれたのだそう、なぜなら、このチーズはワカメで熟成させてるんですけど、そもそもが、ワカメを現地に持って行って、日本の食材としてご紹介したのが三輪シェフなんです。試しにチーズの熟成に使ったらめちゃ美味しくてチロル人もびっくりだったのだそう。

・ミワチーズ…ドイツ産の牛乳チーズにワカメを巻き熟成

・ローズィ…オーストリア産ヤギ乳チーズにぶどうの絞りかすを表面にリファイニング。

・カルブルー…ドイツ産のブルーチーズにカカオ、ラム酒をリファイニング

・クミーノ…農家の牛乳のチーズ。クミンシード入り。

デザート。

スポンジケーキの中身がモーンでした❤︎

やはりドイツやオーストリアを思い浮かべます。

最後のカフェで

かろうじてイタリアン（笑）

この日時々シェフがお料理説明する場面を動画で記録してたんですが、テーブルのおしゃべりの声にシェフの声が負けてうまく拾えなくて…説明不足気味のレポになってしまいました。だから後回しに…笑笑

とりあえず、三輪亭、行ってみてね