あけびの味噌炒め －山形の秋の味

あけびの皮の接合部分を縦に割れ目を入れ、中のタネを抜く。　ひき肉、マイタケ、タマネギのみじん切りを炒めて、味噌、みりん、砂糖を入れてからめ、あけびの中に詰め、フライパンに油をひいて、ふたをして蒸し焼きにする。

銀座の山形ショップに行ったら、なんと懐かしのあけびを売っていました

小さい頃、母が作ってくれた、あけびの味噌炒めが無償に食べたくなって、

思わず購入！　タネを食べるんじゃないんでよ。皮をたべるんです

ほろ苦いあけびの皮が、しみじみと美味しい、大人の味です。

あけびの味噌炒め　山形の味

＜材料＞

あけび　　　　　６個

タマネギ　　　　1/4個

豚ひき肉　　　　８０ｇ

マイタケ　　　　一袋

味噌　　　　　　大さじ３

みりん　　　　　大さじ２

砂糖　　　　　　大さじ１

サラダ油　　　適量

＜作り方＞

①あけびの縦に入った接合部分の様な所を手で開いて割れ目を作り、中から

タネをほじくり出す。

②ひき肉、マイタケ、タマネギのみじん切りを炒めて、味噌、みりん、砂糖を混ぜたものを

加えて、香ばしい香りがでるくらいまで炒める。

③②を①のあけびの中に８分目ぐらい詰め、両端を爪楊枝で止める。

④フライパンにサラダ油をひいて、③を入れ、ふたをして、弱火で２０分程蒸し炒めする。

＜ポイント＞

炒め時間を短くすると、苦味が残り、長くすると苦みがなくなります。わたしは、２０分ぐらいが

程良い苦味だと思います。お好みで調節してください。

真ん中を割って、切り崩していただきます。ちょっと食べにくいけど・・・

あけびのほろ苦さと、詰め物の濃い目の味噌味の良く合うこと

これ、これ！っという感じの懐かしいお味

味は、苦さだとゴーヤに近いものがありますが、食感は別物で、

ムチッとしてもっと実が詰まった、ナスが硬いこんなかな、みたいな感じ。

ゴーヤの様な青臭さはなく、焼くと、ちょっとイチジクの様な甘い香りがします。

たぶん、食べてみないとわからないと思います。

あけびに出会う機会があったら、ぜひお試しくださいね

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