「まず野菜から食べると良いって」
糖尿病に関しては"大先輩"の妹の食事時の口癖だ。
確かにＴＶの健康番組や
新聞の健康がテーマのコラムにも、
まず野菜から食べなさい…と勧められているから
都市伝説…とかそういう類ではなく確かな科学的知見なのだろう。
ある医者の書いた記事では
順番云々というより、とにかく糖質ラスト…糖質を最後に食べなさいと書かれていた。
カロリーや脂質はあまり気にしなくて良いという意見も目にしたが
これはあくまでロカボに関してのことだろう。
でもなぜ野菜や食物繊維なのか？
現在は疑問を感じたらいちいち図書館に調べに行かなくても
スマホやパソコンで簡単に調べられる時代だ。
野菜（特に食物繊維）、たんぱく質、脂質は胃の排出速度を遅らせる作用があります
他にも血糖スパイクを抑える作用はあるようだが
「胃の排出速度を遅らせ」ることがどう関係するのだろう？？
とまたまた疑問。
答えは「糖質は主に小腸で吸収される」からだそうだ。ふうん…
野菜→肉魚→ご飯 と食べたら血糖上昇は抑えられる…
そうすると、ご飯が最後に出てくる日本の会席料理や
刺身や鳥串でさんざん飲んだあげくシメがラーメンというのは理に適う？
まあだらだら遅くまで飲食したり、大酒の場合は夜間高血糖とか逆に低血糖とか別のリスクもあるようだが。
しかし、しかし…
と何事も素直に受け入れられない性格の私の次なる疑問は
２時間も３時間もかけて食事する宴会や宮廷料理とかでもあるまいに
昼休みの１時間の中のたかだか３０分か４０分の食事時間で
先にご飯をかき込もうが野菜を食べようが、胃の中ですぐ一緒になるから
食べる順番が現実的に作用するヒマは無いのでは？
答えは、
ホルモン反応は食事開始数分以内にすでに活性化されていることが研究で確認されています。
つまり、「たとえ5分間だけでも糖質を後に回すこと」に意味があるのです。
だそうだ…
参りました。
はい、野菜や豆腐を先に食べることにします。
いや、ちょっと待て…
ハム（蛋白）をパン（糖質）で挟んだハムサンドはどうなるのだ？
できれば「最初にハムだけを2～3枚食べてからパンをかじる」だけでも違いがあります
・・・・・・。
それは…
もはや…
「ハムサンド」ではない。（汗）
それに…
ハムは２枚も３枚も入っていないし。(笑)
個人の解釈ですのであまり参考にしないで下さい。（汗）