はい❗️ラーメン作りま〜す‼️
今日は『沖縄そば風ラーメン』を作ります。
正直ラーメンと沖縄そばとの明確な定義の違いがわかっておりませんが角煮やソーキではなくチャーシューを乗せたいのであくまで沖縄そば風って事にしておきます🙇🏻♂️
今日は調理時間に余裕がなく提供までの所要時間は2時間で作ってくれとの家族からのリクエスト…
果たして美味しく仕上がるのでしょうか？
それではご視聴よろしくお願い致します🙏
☝️おうち麺TVさんになりきってます😅
製麺…
強力粉 800g
水+全卵2個 計304g
蒙古王かんすい 8g
塩 8g
強力粉に混ぜ合わせたその他の材料を合わせていく水回しという作業。今日は時間もないのでだいぶ大雑把に混ぜ合わせてビニール袋に入れて踏み固めました。
複合圧延 3回
麺帯の厚み 約3〜4ミリ
切り刃 2.2ミリ
で製麺しました。
スープ作り…
もち豚肩ロース 600g
もち豚バラ 600g
鰹節 二掴み(計り忘れ…)
煮干し 一掴みちょい(同じく…)
昆布 2枚(アバウト…)
たまねぎ 1個
鶏ガラと豚を圧力鍋で水から中火50分程度。
減圧して豚を取り出してその他の具材と水を加えて弱火で時間いっぱい出汁を取る。
カエシは…
薄口醤油 200cc
みりん 100cc
沖縄の塩 少々
ピンクソフト 少々
チャーシュー作り…
濃口醤油 100cc
みりん 50cc
味の素 小さじ1
みりんを沸かして醤油と味の素を入れたタレに圧力鍋から取り出した豚を漬け込み1時間。
仕上げ…
かまぼことネギ、紅生姜を添えて…
はい完成です‼️
なかなか良いんじゃない❓
チャーシューから…
奮発して輸入豚でなく国産豚にして正解
豚の味が濃いと思う。鶏ガラと炊いたから鳥の味も移ったのかもしれない❗️
柔らかさも味染みもちょうど良い👌
麺…
おっ‼️美味い
しっかり沖縄そばっぽい✨
かなり力強い弾力と風味の良さを感じる。
これは卵の効果なのかな？🤔
スープ…
美味い
短時間で出汁感に不安を感じていたが決して物足りなくない❗️圧力鍋での時短が良かったかな
自画自賛ではあるが結構美味いぞ…
今まで作ってきたラーメンの中で1番完成度が高いかもしれない。たった2時間で作ったものが1番美味い…なんか複雑だ…😅
次は濃厚つけ麺を作りたい‼️
それではまた🙇🏻♂️
《今年のラーメンカウンター》
◆ラーメン二郎 31杯
八王子野猿街道店2 15杯(TakeOut 3杯)
札幌店 10杯
環七新新代田店 1杯
中山駅前店 1杯
西台駅前店 1杯
相模大野店 1杯
茨城守谷店 1杯
仙川店 1杯
◆その他 43杯
横浜家系ラーメン侍 渋谷店 7杯
中国料理 長崎飯店 4杯
いかれたNoodle Fishtons 3杯
沖縄そば かんから食堂 3杯
中華蕎麦 ひら井 2杯
にんにくや 中央林間店 2杯
中華料理 林和 2杯
うまいヨ ゆうちゃんラーメン 1杯
麺屋奨 中央林間店 1杯
無鉄砲 大阪本店 1杯
ラーメンショップ 牛久結束店 1杯
ラーメン きずな 1杯
元祖一条流がんこ総本家 相模原分店 1杯
らーめん きじとら 1杯
らぁ麺はやし田 相模原鵜野森店 1杯
ラーメンショップ大和 つきみ野店 1杯
いそのかづお 1杯
尾道ラーメン暁 1杯
くるまやラーメン 1杯
すごい煮干しラーメン凪 渋谷東口店 1杯
中華麺屋 喜楽 1杯
らーめん てら 1杯
山次郎 1杯
広島つけ麺 辛部 1杯
しょうがの湯 1杯
ラーメン岩佐 1杯
広島つけ麺 ばくだん屋 1杯
◆自作ラーメン 4杯