こんにちは、簡単料理の熊谷昌信です。
いま、評判の「塩こうじ」を作ってみました。
簡単！
塩こうじのことを、もしご存知いない方は、「塩こうじ」で検索をするといろんなレシピなどが載っています。
◆麹の酵素力で素材の旨さアップ！
◆旨み成分アミノ酸をつくり、硬いお肉もやわらかくします
「塩」は料理になんでもつかいますが、「塩」の代わりに「塩こうじ」に変更するだけで、全然味が違うということでした。
そこで、さっそく作ってみました。
（１）こうじ（麹）を買います
２００ｇで３３０円でした。
普通のスーパーで購入できます。
（２）材料
塩
麹
水だけです。
割合 塩：１ 麹：３ 水：４
今回２００ｇの麹なので、
塩約７０ｇ ： 麹 ２００ｇ ：水 ２６０ｃｃ
を用意します。
以下はネットに掲載されていた作り方です。
いろんな作り方や割合が違うようですので、実際に作らないとわからないかもしれません。
＜作り方＞
１）麹をほぐす。コツは素手で混ぜる。
２）麹に塩をまぜる。手の中で握り込むようにする。
３）最後に水を入れ、手のひらですり合わせる。これを繰り返す。
水分がミルク状になったら密閉容器に移しかえる。
４）冬は10日間、夏は１週間、常温で熟成させる。
ポイントは、1日1回かき混ぜる。空気に触れることで麹の甘みが増すとのこと。
その後は、冷蔵庫で保管。半年くらい保存可能。
（３）１日１回かき混ぜるのがコツのようです。
我が家は、タッパーに入れてみました。
１０日後が楽しみです。
またレシピなどを報告いたします。
