麻婆豆腐
材料 二人分
木綿豆腐 1丁
豚ひき肉 １００グラム
長ネギ 半分
。にんにく ひとかけら
。豆板醤 小さじ２杯
。甜麺醤 テンメン醤 大さじ１杯
鶏がらスープの素 小さじ１杯
プラス 湯 カップ 半分
a 酒 大さじ１杯
a醤油 大さじ半分
a砂糖 小さじ半分
a塩 ひとつまみ
a胡椒 少々
b片栗粉 小さじ１杯
b水 小さじ２杯
サラダ油 大さじ半分
ごま油 小さじ１杯
オクジャン 花椒 少々
花椒とは中国産の山椒で、日本の山椒よりも香り、刺激 共に強いのが特徴で担々麺には欠かせないスパイスである。
作り方
１ 豆腐は厚みを半分に切ってから、縦、横共に約２センチ角に切る。
長ネギとにんにくはみじん切りにする。
aとbはそれぞれ混ぜておきます。
鶏がらスープの素は湯で溶いでおきます。
２ 中華鍋等にたっぷりの水を入れて強火にかけて、沸騰したら豆腐を加えて中火でゆでます。
再度沸騰して豆腐がゆらゆらしたらすぐザルにあけて湯を切ります。
３ フライパンを火にかけて乾かしてサラダ油を入れて熱します。
ひき肉をへらでほぐしながら中火で炒めます。肉の入りが変わったらoｋ。
にんにく、豆板醤、テンメン醤の順に加えて、中火のまま炒めて香を出します。
4 色がなじんだら、スープを注ぎまぜながら中火でにだてます。
５ 長ネギを加えてひと混ぜします。強火にして水でといた片栗粉をよく混ぜながら加えます。
豆腐を崩さないように大きく混ぜながら にたたせて全体にとろみをつけます。
仕上げに ごま油をたらして 大きくひと混ぜして器に盛りつけて出来上がりです。
追伸
始めて作る方もユックリ調味料の量を確実に量ってつくっていただければ美味しく出来上がりますよ。
あさりの味噌汁
１ 鍋に水を入れて 沸かします。
２ ワカメを適宜 水に付けて塩出しします。
３ お湯がわいたら味噌を入れて味付けします。
4 沸騰寸前で弱火にしたらワカメを小さく切って、あさりと一緒にいれて約一分茹でたら出来上がりです。
追伸
味噌汁を作る時は 味噌で味付けしたら、沸騰させないでください。
沸騰させると味がおちて 美味しさが低下します。
