先日塩麹づくり体験をしてきました。麹と水と塩だけで発酵させるだけ、簡単にできるのでこれはリピートできそう✨
◯塩麹づくり
乾燥麹100g
天然塩30g
手でかき混ぜる
↓
水 100ml
ミネラル キャップ1杯入れて
スプーンでかき混ぜる
やることはこれだけ！
↓
ふたしめずに常温1週間キッチンペーパーをかぶせて置いて発酵させる。その間1日1度かき混ぜる。
1週間後冷蔵庫へ保存する。
※熟成中にガスが発生することがあるので、ふたは完全に閉めずに置いておく。
◯他にもバリエーションが色々あり、
にんにく3カケ
長ネギ一本
小エビ50gをフードプロセッサーで細かくして
塩40g 混ぜて
同じように発酵させれば中華風万能だれとしても作れる。
🌟塩麹の効果
・ビタミンB群が含まれ疲労回復や美肌効果がある。
・オリゴ糖が含まれるので、腸内環境を整えて免疫力アップ。
・麹菌に含まれる酵素の役割で肉や魚を漬けると旨味が増し食材も柔らかくなる。
出来上がった塩麹は色々な料理に活用しています。
サラダにかけたり、浅漬けにしたり、肉を付け焼きにしたり、塩味と旨味で味付けが簡単にできます。
これからの夏バテ予防にも塩麹は良さそうですね☀️
仕込み後
1週間後
切り干し大根、にんじん、きゅうり、ちくわ、塩こんぶ、カンタン酢、塩麹で和えたパリパリサラダ
