大根
おでんの具材にすると
とっても美味しいなぁ
出汁がよ～しゅんでるんが最高や
刺身のツマ
大根の千切りなどが添えられます
お刺身の盛り付けを華やかにする
お刺身の鮮度を保つという意味も
ほんでもって、口直しにもなるな
そうそう…
大阪の大人気フレンチ居酒屋『紅白』の
一番人気のメニュー『フレンチおでん』
大根ボルチーニ茸クリームソースが絶品
そんなこんなの『大根』
大根って
あんまりエエ意味で言われることがない
かも？
大根役者
…なぁんて言うんは
へたくそな役者やし
大根は消化がエエんで当たらん
だから下手な役者は当たらん（人気ない）
大根足
太い足の例えやけど
シッツレイな言葉や
大根に！？
ﾅﾝﾁﾃ💦
でも…
大根どきの医者いらず
…って言うよね
大根が出回る冬は
健康で医者が要らない
そんな意味やな
そんなこんなの『大根』
本日のおウワサは
その『大根』です
ほな…
ｽﾀｰﾄ
場面は…
例の山里の、例の古民家宿
宿前の畑に植えた大根
もうかなり太くなって来て
早く収穫せんと『す』が入りそう
ギリ今の時期やな…
そんなこんなで
大根を抜きました
大根を抜くと言えば
昨日のブログにも書いたけど
すぐに思い浮かべるんは…
長～いお付き合い
こんなに長い大根はできんかったけど💦
まぁまぁな大根が出来ました
お店に売ってるような
スッと長くきれいに伸びた大根は少ないけど💦
まぁ、こんなお姿が自然の姿やなぁ
砂地で作るとスッときれいな大根が出来るけど
今までもこの宿にお泊りになったお客様には
少しずつお土産でもらっていただいてたけど
もう全部抜いてしまわないといけない時期に来た
前述のとおり、これ以上畑で植えておくと『す』が入る
お客様にはかなりプレゼントしましたが
まだまだ大根はいっぱいある
そんなこんなで…
大根を干しました
そうです！
お漬物を作ろうかな
…ちゅうことです
たくあん
なぁんて上品な呼び方もあるなぁ
沢庵和尚が考案したから？
上品と言えば
『香の物』
…とも言う
うん、品がある言い方やな
和歌山では
『こんこ』
…と言う
♪
ゆ～きやコンコ
あられやコンコ
♪
コンコ違い！？
そう…
間違って覚えてる童謡
ベスト10入りの歌詞？
♪
ゆ～きやコンコン
あられやコンコン
♪
そう間違って覚えてる人も多いな
セ～カクには
ホント～は
『雪やこんこ』
…が正しい
でも不思議やと思いませんかぁ？
『雪がこんこん降る』という表現は正解
辞典にも『こんこん降る』と載ってます
でも童謡はなんで『こんこ』？
『こんこ』は擬態語で語源的には
動詞（来い・降れ）に由来するらしい
ま、一説によるとですが💦
あぁ、またくっそメンドクサイ
ウンチク垂れてもた💦
ｵｲﾄｲﾃ
そう…
和歌山でタクアンのことを『こんこ』というんは
『香の物』がなまった言葉なのです
意外に和歌山言葉もお上品？
ﾅﾝﾁﾃ
話しがメッチャ脱線してしまいましたが
今年はこの大根をお漬物にしようかと…
漬物にするためには
『日干し』をせんとアカン
大根が『つ』の字に曲がるまで干して
水分を抜いて柔らかくせんと
美味しい『こんこ』になれへん
大体1週間から10日くらいかかるかも
それまでは雨にあてたらアカンし
なかなか面倒な作業やな
毎日ここに来ることは出来へんので
管理は難しいけど何とかなるかな？
日当たりが良く風が通るところに干す
3月も下旬になると気温が高くなるので
カビが発生しやすくなるので
今が最後のチャンス！
輪切りにして干すと『ツボ漬け』
丸ごと干すと『こんこ（沢庵）』
春先のこの時期は大根の甘みが増す時期
短い天日干しで手軽に自家製漬物が出来る？
…かな
どんな漬け方にしようかな…
昔ながらのつけ方がイイのかな
大根についてる葉っぱも必要なんです
大根本体だけでなく『干し葉』もお漬物になる
大根の漬け方はごくごくシンプルに
粗塩と米ぬか
…というンと
麴を使うンもありやなぁ
また…
唐辛子を入れてもエエかな
ピリッとしたアクセントも
なかなかグッドやしなぁ
そんなこんなで
また楽しみが増える
そんな大根でｺﾞｻﾞｲﾏｼﾀ
…ちゅうことで
ほな
また
