へっけえ・おかいさん

巷の雑穀ブームに乗っかってみた私だ。

以外に美味しく、栄養もあるということで、すっかりハマってしまっている。

そのためか最近、雑穀を使った色んな料理を探している。

少しだが、私が調べたモノを載せたいと思う。


▽東京都西多摩郡奥多摩町：へっけえ

米1升にヒエ2、3合の割合。

ヒエはひき臼にかけてくそっ皮(外皮)をとり、粗ぶるいにかける。

白がゆを炊くように大なべで湯を煮たて、米がおどるくらいになったところへ、ヒエをぱらぱらとまくように少しずつ入れてゆく。

なべの上のほうを混ぜ、小一時間ぐっつり煮ると粘り気が出てくる。

薄い塩味をつけ、小豆、いんぎん粒(いんげんの育ちすぎの豆だけ)を入れたりする。

たくあんか、菜っぱのこうこ(漬物)で食べる。


▽石川県石川郡白峰村：おかいさん

湯を煮たてた中に、残ったヒエ飯やアワままを少しずつ、ごろきゃで混ぜながら入れる。

一度に多く入れると、だんご状になってしまう。

味噌で味つけをする。

冬の夜食に食べるが、夜なべをして夜半をすぎるとからだが冷えきってくるので、そんなときにおかいさんを食べるととてもからだが温まる。