多種多様な横浜家系ラーメン
早朝、イセザキモールを歩いていたら急に家系ラーメンが食べたくなったので、とりあえず視界に入った｢銀家｣へ。味の濃い家系ラーメンは格好のご飯のおかずでもあるので、白飯を注文するのも忘れない。
一口に｢横浜家系ラーメン｣といってもさまざまで、店主が総本山の｢吉村家｣出身の｢杉田家｣のような“直系”の店もあれば、｢本牧家｣や｢六角家｣｢横濱家｣のように、かつては吉村家で修業しながらもケンカ別れした店主の店もある。これらは“クラシック系”と呼ばれ、マイルドな初期の吉村家の味を守っている。そして、世の家系ブームを牽引したのは直系ではなく、このクラシック系。実は、吉村家が自店のことを｢家系｣とアピールしたことは一度もない。
ラーメン通には不評の“資本系”
一方で、｢壱六家｣系列の“壱系”とも“工場系”とも呼ばれる店や｢町田商店｣のような飲食関連の企業が運営する“資本系”の店もある。この2系列の多くは業務用スープみたいなのを使っていて、個人店の直系やクラシック系に比べて味が落ちるとされ、ラーメン通の間では｢偽物｣といわれている。銀家もアウラホールディングスという企業が運営する資本系の店。
味が落ちるといっても、家系ラーメンは味が濃くてインパクトがあるので、時間をかけずに早く食べれば美味しいと錯覚できるし、特に問題ない。