冬に美味しい大根レシピ＊おすすめおかずをどどーんと１５レシピご紹介します

2017年「今年の一皿」に選ばれた「鶏むね肉料理」

高タンパク、低カロリーで今注目の鶏むね肉！

柔らかくてジューシーな鶏肉レシピが満載の１冊です↓↓

たっきーママの鶏むね鶏もも大人気レシピ152 (扶桑社ムック)

Amazon

いつもありがとうございます！

今回は旬の野菜、大根のレシピを厳選してご紹介したいと思います。

大根のレシピをご紹介するたびに毎度毎度しつこいんですが、

レンジ加熱することによって大根の繊維が壊されて中に染み込みやすくなり
長時間煮込まなくてもいいので、煮る前にレンジ加熱することをお勧めしてます。
もしくは、生の状態で冷凍保存しておくだけでも繊維が壊れるので、
柔らかくなるまで多少時間はかかりますが

生から煮込むよりも短時間で染み込みやすくなります。

おでんの時なんかも下茹でするより簡単なのでお試しくださいね。

では一気にご紹介していきますね。

【時短で染み込む豚バラ大根】

【材料】４人分
◎大根（１cm幅のいちょう切り）・・・１/２本
◎豚バラスライス（３〜４等分に切る）・・・２５０g
◎刻みネギ・・・お好みで

A
◎酒、醤油・・・各大さじ３

◎みりん・・・大さじ２

◎砂糖・・・大さじ１
◎生姜（チューブ）・・・4cm

【作り方】
①大根を耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、６００wで６分加熱する。
②豚バラ肉は油をひかずフライパンで炒める（油がたくさん出たら拭き取って）色が変わったら大根とAを加えて全体を混ぜる。
③アルミホイルなどで落としぶたをして弱めの中火で１０分煮る。（途中一度全体を混ぜて）刻み葱を散らす。

--------------------------------------

【１０分でほくほくもちもち！鶏胸肉で塩大根】

【材料】
◎鶏むね肉（一口大のそぎ切り）・・・１枚
◎大根（適当な幅のいちょう切り）・・・１/２本
◎薄力粉、粗挽き黒胡椒・・・適量
◎塩、こしょう・・・適量
★鶏からスープの素・・・大さじ１/２
★塩・・・小さじ１

【作り方】
①大根は耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて６００wで５分加熱する。鶏肉は塩、こしょうを振って薄力粉をまぶす。
②厚手の鍋に水８００mlと大根、Aを入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取って鶏肉を加える。
③再度沸騰したら蓋をして、強めの弱火で１０分煮る。器に盛って粗挽き黒胡椒を振る。

------------------------------------

【フライパンで１０分＊ピリ辛柚子胡椒風味のぶり大根】

【材料】
◎大根（２cm幅のいちょう切り）・・・１/２本
◎ぶり（４等分に切る）・・・４切れ

A
◎醤油、酒・・・各大さじ３
◎みりん・・・大さじ２
◎砂糖・・・大さじ１
◎柚子胡椒・・・小さじ１
◎生姜（チューブ）・・・小さじ１/２

【作り方】
①大根を耐熱容器に並べてふんわりラップをかけて６００wで８分加熱する。
②油を熱したフライパンでぶりを両面焼き、焼き色がついたら大根を加えてAを上から全体にまわしかけ、アルミホイルで落としぶたをする。
③弱火で１０分（大根に色が染み込むまで）加熱する。（途中一度裏返してください）

----------------------------------

【鶏肉と大根のあっさりレモン煮】

【材料】
◎鶏もも肉（一口大に切る）・・・１枚
◎大根（２cm幅のいちょう切り）・・・１/２本
◎しめじ（石づきを取る）・・・１房
◎レモン（スライス）・・・３枚
◎胡椒・・・適量

A
◎水・・・７０cc
◎酒・・・大さじ３

◎塩、砂糖・・・各小さじ１/２
◎にんにく（チューブ）・・・2cm

【作り方】
①大根を耐熱容器に並べ、ふんわりラップをかけて６００wのレンジで５分加熱する。
②油を熱したフライパンで鶏肉を皮面から焼き、両面こんがり焼き色がついたら①としめじを加えて軽く炒め、Aを加えて混ぜて一煮立ちさせる。
③煮立ったらレモンを乗せて蓋をし、弱火で１０分蒸す。
④蓋を取り強火にして水分が半分くらいになるまで混ぜながら飛ばし、胡椒で味を調える。

----------------------------------

【手羽先と大根の韓国風ピリ辛煮】

【材料】
◎手羽先・・・６本
◎大根（２〜３cm幅のいちょう切り）・・・１/２本

A
◎酒・・・大さじ３
◎醤油・・・大さじ２
◎砂糖、コチュジャン・・・各大さじ１
◎生姜（チューブ）・・・３ｃｍ
◎水２００ｃｃ

【作り方】
①大根を耐熱容器に並べ、ふんわりラップをかけて６００ｗ６分加熱する。
②手羽先は骨に沿って切り込みを入れ、油を熱したフライパンで両面こんがり焼き色がつくまで焼く。
③①を加えて軽く炒め、全体に油がまわったらAを加えて蓋をし、強めの弱火で１５分煮る。
④蓋を取って強火にし、混ぜながら水分を飛ばして汁気がほぼなくなって綺麗な色が出るまで煮る。

----------------------------------

【塩大根と豚バラ肉のガーリック風味】

【材料】4人分
◎大根（拍子切り）・・・１/２本

◎豚バラ薄切り肉（食べやすい大きさに切る）・・・250ｇ
◎にんにく、生姜（共にチューブ）・・・各３ｃｍ
◎ごま油、小口切りネギ・・・適量

A
◎水・・・８００ｃｃ
◎酒・・・大さじ１
◎鶏がらスープの素、醤油・・・各小さじ１

【作り方】
①大根をボウルに入れて塩（分量外、適量）をふりかけて混ぜ、30分ほど置く。
②鍋に水分を絞った①とAを入れて火にかけ、蓋をして中火で20分煮る。
③蓋を取り、豚肉、にんにく、生姜を入れて再度蓋をして5分煮る。最後にごま油をひと回しし、ネギを散らす。

-------------------------------------

【豚肉と大根の柚子胡椒ポン酢＊チーズ炒め】

【材料】
◎大根（薄いいちょう切り）・・・１／４本

◎豚こま切れ肉（食べやすい大きさに切る）・・・２００ｇ
◎塩こしょう、粗挽き黒胡椒・・・適量
◎ピザ用チーズ・・・ふたつかみ
★ポン酢・・・大さじ３
★ごま油・・・大さじ１
★柚子胡椒（チューブ）・・・２ｃｍ

【作り方】４人分

①大根を耐熱皿に並べてふんわりラップをかけ６００wで３分加熱する。
②油を熱したフライパンで豚肉を炒め、色が変わったら①を加えて炒め、大根がしんなりして来たらAを加えて強火で水分を飛ばしながら炒める。
③水分がほぼなくなったらピザ用チーズをたっぷり乗せて塩、こしょうを振り、全体を混ぜ合わせてチーズが溶けて来たら器に盛って粗挽き黒胡椒を振る。

------------------------------

【大根と鶏肉のさっぱり柚子胡椒煮】

【材料】
◎大根（３mm幅の薄いいちょう切り）・・・１/４本
◎鷄もも肉（一口大に切る）・・・１枚

A
◎水・・・２００cc
◎醤油、酒・・・各大さじ１
◎柚子胡椒・・・大さじ１/２
◎和風顆粒だしの素、・・・小さじ１

【作り方】
①大根を耐熱容器に入れてふんわりラップをし６００wで３分加熱する。
②油を熱したフライパンで鶏肉を両面しっかり焼き、大根を加えて軽く炒める。Aを加えて強めの中火で水分がほとんどなくなるまで５分ほど煮て、器に盛ってお好みでネギを散らす。

----------------------------------

【大根とこんにゃくのオイスターソースおかかあえ】

【材料】４人分
◎大根（３cm角に切る）・・・１／４本
◎こんにゃく（スプーンで食べやすい大きさに切る）・・・１枚
◎豚細切れ肉・・・２００ｇ
◎ごま油・・・適量
◎ネギ、七味、かつお節・・・お好みで
★めんつゆ（３倍濃縮）、醤油、酒、みりん・・・各大さじ１
★オイスターソース、砂糖・・・各小さじ１

【作り方】
①大根を耐熱容器に並べ、ふんわりラップをかけて６００ｗ４分加熱する。

②ごま油を熱したフライパンで豚肉を炒め、色が変わったら水気を切った①とこんにゃくを加えて炒め、全体に油がまわったらAを加えて炒め、全体に馴染んだら強火で水分を飛ばし、お好みでかつお節を和える。

--------------------------------------

【大根とひき肉のカクテキ風マヨキムチ煮】

【材料】２人分
◎大根（１cm角に切る）・・・１／６本（７ｃｍくらい）
◎挽き肉（合挽き肉）・・・１００ｇ
◎ごま油・・・適量

◎醤油、酒・・・各大さじ２
◎砂糖・・・大さじ１と１／２

B
◎白菜キムチ・・・５０ｇ
◎マヨネーズ・・・大さじ１

【作り方】
①大根を耐熱容器に並べてふんわりラップをかけて６００ｗで２分３０秒加熱する。
②油を熱したフライパンで挽き肉を炒め、色が変わったら①を加えて透明になって来たら水１００ｃｃと合わせたAを加えて蓋をして中火で７分煮る。
③水気がほぼなくなったらBを加えて軽く炒め、ごま油をまわしかけて混ぜる。

--------------------------------------

【もっちり鶏胸肉と大根のあっさり煮】

【材料】
◎鶏むね肉（一口大のそぎ切り）・・・１枚

◎大根（２cm幅のいちょう切り）・・・６ｃｍ
◎プチトマト（お好みで）・・・５個くらい
◎片栗粉・・・大さじ２
◎塩こしょう・・・少々

A
◎白だし（なければめんつゆでも）・・・５０ｃｃ
◎水・・・４００ｃｃ

【作り方】
①大根は耐熱皿に並べてふんわりラップをし、６００ｗで５分加熱する。鶏むね肉は塩、こしょうを振って片栗粉をまぶす。
②鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら①を入れ、再び沸騰したら蓋をして中火のまま７分煮る。

※プチトマトを入れる場合は爪楊枝を数か所刺して穴を開け、ヘタを取って、③の工程で７分煮る４分の時点で加え、残り３分を一緒に煮る。

------------------------------------

【大根と豚バラの韓国煮】

【材料】２人分
◎大根（３cm幅のいちょう切り）・・・１/４本
◎豚バラスライス（適当な長さに切る）・・・２００g
A
◎水・・・１００ml
◎醤油、ごま油・・・各大さじ１
◎砂糖、コチュジャン・・・各小さじ２
◎塩・・・小さじ１/２
◎生姜（チューブ）・・・３cm

【作り方】
①大根を耐熱容器に並べてふんわりラップをかけて６００wで６分加熱する。

②鍋に①と豚肉を入れてAを回しかけ、中火にかける。沸騰して来たら蓋をして弱めの中火で８分ほど水気が少なくなるまで煮る。（時々混ぜる）

ここからは大根おろしを使った美味しいレシピです。

【厚揚げと茄子の揚げ出し豆腐風おろしあんかけ】

【材料】
◎厚揚げ（８等分に切る）・・・１枚
◎茄子（縦半分に切り表面に切り込みを入れる）・・・２本
◎大根おろし・・・大さじ３～

A
◎めんつゆ（３倍濃縮）・・・５０ｃｃ
◎みりん・・・大さじ１
◎水・・・１００ｃｃ
◎片栗粉・・・小さじ１

【作り方】
①油を熱したフライパンに厚揚げと茄子を並べ、厚揚げに焼き色がついて来たら裏返して蓋をして弱火で８分蒸す。（その間一度茄子を裏返す）
②器に①を盛って、同じフライパンに再度よく混ぜたAを入れて煮立て、とろみが出てきたら大根おろしを加えてひと煮立ちさせて上からかける。

---------------------------------

【材料３つで＊シャキシャキ蓮根とおろしポン酢のハンバーグ】

【材料】４人分
◎豚挽き肉・・・３００～３５０ｇ
◎蓮根・・・２００ｇ
◎卵・・・１個

※大根おろし、ポン酢、塩こしょう・・・適量

【作り方】
①蓮根は、半分はすりおろし、半分はみじん切りにして◎と塩こしょうを全て混ぜて捏ねる。４等分にしてそれぞれ空気を抜きながら形を整える。
②油を熱したフライパンで焼き、焼き色がついたら裏返して蓋をし弱火で７分蒸し焼きにする。器に盛って大根おろしを乗せ、ポン酢をかける。

----------------------------------------

【柔らか鶏肉の柚子胡椒おろし煮】

【材料】２人分

◎鶏もも肉（一口大に切る）・・・１枚
◎大根おろし・・・５ｃｍ分くらい
◎小口切りネギ・・・適量

A
◎醤油、酒、みりん・・・各大さじ２
◎砂糖・・・大さじ１
◎和風顆粒だし・・・小さじ１
◎生姜（チューブ）・・・２ｃｍ
◎柚子胡椒（チューブ）・・・小さじ１
◎水・・・１００ｃｃ

【作り方】
①鶏肉はひと口大に切り、油を熱したフライパンで皮面を下にして焼き、焼き色がついたら裏返す。
②Aと大根おろし（絞らずに）を加えて時々混ぜながら中火のまま１５分煮て器に盛り、小口切りネギを散らす。